你知道吗？其实炖牛肉的时候，只要加一克小苏打，牛肉就会特别软烂。有一次我买了一块特别好的牛肉，想给家人做一顿好吃的炖牛肉。我花了高价买的，冷水下锅还放了各种香料，但是炖了两个小时之后，我用筷子一戳，肉还是“咔嚓”响，根本咬不动。这个画面是不是很熟悉？毕竟现在大家都很忙，下班后天色已经晚了，谁还有耐心守在灶台旁边炖几个小时呢？所以这个“炖牛肉不烂就放一克小苏打”的小窍门就被大家传开了。刚开始的时候我也是半信半疑，觉得这个方法会不会太简单了？结果自己试了一下发现还真的管用。不过前提是你得用对方法哦！ 其实牛肉硬邦邦的主要原因是里面有胶原蛋白，这是肉里面一种很重要的成分。当加热的时候，胶原蛋白就会收紧并且挤出水分，这样纤维就变得很硬了。要想让它变软一点，就需要给胶原蛋白足够高的温度来变成明胶。老话也说过“紧火鱼，慢火肉”，鱼要快速煮熟保持鲜美，而肉则要慢慢炖才会变得鲜嫩。可是现在生活节奏太快了，谁都希望能尽快搞定一顿饭。所以小苏打就成了那些没有时间耐心等的人的救命稻草。 小苏打其实就是碳酸氢钠，遇水后会变成弱碱性。这种弱碱环境能够短暂地拆散肌肉纤维的蛋白质结构，让水分和热量更容易进入肉块里面。这样一来肉块就能更快地软烂下来。但是一定要注意量和时间的问题：每两斤肉只需要大约1克小苏打就够了，也就是一小勺尖那么多。如果超过2克可能会留下碱味或者苦涩口感哦！至于时间的话呢？把牛肉切块后用小苏打水抓匀静置30分钟以内就可以了。接着再用流水反复冲洗干净残留下来的碱味才行。 至于后面炖的步骤就和平时一样了：葱姜香料正常下锅就行了。但这只是个开头而已哦！真正决定成败还有四个关键步骤呢！ 第一步是选肉——带筋带膜的部位最适合久炖 牛腩、牛腱子这些胶原蛋白多的部位特别适合长时间炖；反而是纯瘦里脊这种部位越煮越干柴呢！ 第二步是预处理——用水果汁自然嫩肉 菠萝汁或者猕猴桃汁里面含有蛋白酶能分解蛋白质松解纤维，效果堪比高档嫩肉粉呢！先把切好的肉块用果汁抓匀20分钟再冲洗掉就行了！酸甜味道还能给肉底味呢！ 第三步是香料——陈皮+山楂=软烂加速器 除了八角、桂皮、香叶之外，加一块陈皮或者两颗山楂干效果更好：柚皮苷和有机酸配合起来能软化纤维增香解腻；草果还能锁住肉汁让入口更多汁哦！ 第四步是火候——微沸才是真秘诀 如果有高压锅的话自然更省事一些；但如果没有高压锅保持汤面微微沸腾状态最小火慢炖最关键啦！大火猛滚只会让表面变硬内部还是硬心哦！ 你试试这四个步骤和一小勺小苏打一起用吧！下次锅里的牛肉如果再硬邦邦的话别着急换锅换肉试试这个“魔法”吧！