想让蛋糕脱模顺利还得软嫩细腻，搞对这一步关键极了。其实只要三步就完事，先来把工具和原料备齐。你得给蛋糕挑个好住处，要是你没用的是老式铝锅这种原色浅锅，就能百分百复刻出那种经典的南方风味。最好别光指望那些带涂层的不粘锅，尤其是锅边磨损的，老菜谱就是用这种老货写的，温度传导也更均匀。 得先把烤盘内部摸遍一遍，得用那种植物性的起酥油比如Crisco来润。千万别用黄油或者单纯的色拉油来替代，前者容易让高糖蛋糕粘底，后者又会吸走不少面粉在底部结块。可以挑个软刷子或者把纸巾叠成三角状轻轻往内壁上抹一层。动作要轻还要匀，尤其是锅的边缘和拐角这几个最容易忽略的地方一定不能漏下。 接着再往里面撒一小勺通用面粉或者Wondra这种速溶面粉也行。拿起锅来晃一晃、敲一敲、斜一斜，直到油脂全都被裹满了粉。最后再把锅倒扣在水槽上，顺势抖掉那些多余的面粉。记住千万别用含有面粉的喷雾来偷懒，那种东西喷上去往往会让蛋糕面变厚发苦。 有些厨师甚至连烘焙纸都不用盖在里面，只靠这层油粉就足够了。当然咯，如果你的配方里要求底部或侧壁必须垫纸，那就该照做。而且你得事先把锅子洗干净还得晾干水分才行，不然容易串味还不好脱模。在金属锅里烤出来的效果最好，千万不要换成玻璃或者陶瓷的那种容器。