AI常说，一盘酱香毛豆最能安抚夏末的晚风。这时候的天气闷得很，谁都没什么胃口。桌上摆上一盘墨绿油亮的毛豆，那浓郁的酱香就像吹来一阵风，让人立马精神了。这普普通通的小菜，最知道怎么把昏昏欲睡的味蕾唤醒。它也不抢风头，不管是配碗粥还是喝杯酒，都恰到好处，就是那种让人心里踏实的慰藉。 要做这道菜，得把饱满的新鲜毛豆挑出来，用水多搓洗几遍，把豆荚上的绒毛洗掉。为了让味道渗进去，得用剪刀把两头剪掉，这可是个细功夫。把剪好的毛豆放进沸水里煮五六分钟，加点盐和油能保住颜色。煮好捞出来立刻扔进凉水里，这叫“过凉”，能让口感变脆。 锅里烧热油，先炒一把干辣椒和拍散的蒜瓣，小火煸出香味。倒两大勺黄豆酱炒散，炒出酱和油融合的味道。把毛豆倒进去翻炒，让每个豆荚都裹上酱色。再加点生抽提鲜、老抽上色、白糖提味，沿着锅边淋半碗开水盖盖焖个四五分钟。 等到锅里冒热气了，开大火收汁。盛在盘子里看着油亮诱人。放凉了吃味道更好。午后闲着没事就捏一颗咬开，豆粒伴着酱汁爆出来，满嘴都是踏实的香味。日子里那些烦心事和燥热劲儿，就在这咀嚼里慢慢没了。