在广东江门市，有位五十多岁的陈先生因吃了用冷藏过久米饭炒的饭，得了一种被称为“炒饭综合征”的病。他吃了之后就感觉肚子特别疼，一直拉肚子，还喘不上气来，送去医院时已经休克了，心脏、肝和肾的功能都快不行了。好在经过医生们全力抢救，他总算转危为安。检查发现，让他生病的“凶手”其实是一种叫蜡样芽孢杆菌的微生物。这是一种在大自然中到处都有的细菌，特别喜欢淀粉多的地方，比如剩饭、面条或者米做的点心。如果这些食物煮熟后放在室温下放了好几个小时，就给这种细菌提供了一个绝佳的生存环境。 更让人担心的是，这种细菌繁殖的时候会产生两种毒素：一种是让人想呕吐的毒素，另一种是让人拉肚子的毒素。被第一种毒素污染的食物看起来可能没什么两样，但它已经变得很危险了。这些毒素很难被普通做饭时的高温消灭掉。一般人吃下去后半小时到六个小时就会发作，主要症状是恶心呕吐，严重的时候会伤到身体器官甚至致命。第二种毒素虽然不太耐热，但它可能会让人在吃了三十六个小时之后才拉肚子。 陈先生的遭遇告诉我们一个家庭常犯的错误：以为把食物放进冰箱就能万无一失。其实冰箱只是能让细菌长得慢点，根本不可能杀死细菌。如果已经有这种细菌的食物被放在冰箱里太久了，还是有风险的。专家说，要想保存食物安全，就要及时吃、密封好、温度适度。刚做好的饭菜要尽快吃掉；如果要留着下次吃，就得等到它凉透了再用干净的保鲜盒密封起来放进冰箱冷藏；下次吃之前还得彻底加热才行。 这次的事情还提醒我们要多注意那些容易坏的隔夜食物：除了淀粉类主食外，海鲜类的高蛋白食物隔夜后会产生让肠胃难受的物质；绿叶菜放久了可能会产生亚硝酸盐；豆浆等饮品很快就会变质；银耳蘑菇这类菌菇泡发或做好后放坏了也会生出毒素。 要预防这种病和类似的食物中毒事件，得在每一个环节都做好防护。首先是根据需要做多少饭就吃多少；其次是要把生熟分开存放防止交叉感染；再次是剩饭重新加热时必须彻底热透；最后还是要勤洗手保持厨房卫生。 这虽然是一个个案，但其实反映了日常生活中的一个大问题：食品安全不是小事。现在大家的生活越来越好，但也不能忽视这些细节。只有在做每顿饭的时候都把安全放在心上，才能守住我们的“舌尖上的健康”。相关部门也应该多宣传这些知识，帮大家养成健康的生活习惯一起防范这些本来可以避免的风险。