我花了10分钟就做好了彩虹蔬菜鸡蛋饺，尝起来一口爆汁！材料准备得简单，给个碗把彩虹菜、鸡蛋、猪肉、各种蔬菜、盐还有食用油给弄进去就齐活了。选当季蔬菜颜色丰富点，蒸出来好看得像彩虹；猪肉选七分瘦三分肥，口感鲜嫩多汁。 接下来把各种蔬菜给洗净沥干水分，切成小块后丢进料理机，加少量清水打成泥，让蔬菜颜色充分显现出来。把打好的泥过滤一下，留下细腻菜渣和面用，留下的蔬菜汁给留着做馒头或其他料理。 打好的菜渣和剁好的猪肉混合在一起，加点盐和少许油搅拌均匀。记住要一个方向搅打至发黏才是好肉馅。 再把鸡蛋打散倒入锅中摊成薄饼。电陶炉开中火把不粘锅烧热刷薄油，油温八成热时就可以把鸡蛋液倒入锅中摊成圆饼了。摊的时候轻轻晃动锅柄让蛋液均匀铺开。当表面凝固、边缘微翘时蛋饼就可以拿出来用了。 用铲子把蛋饼前端轻轻挑起，然后把肉馅裹进去像裹春卷一样收好口按压定型。所有饺子包好后均匀地放在平底锅中先煎1分钟锁住水分底部微焦更香。再翻面煎1分钟两面金黄即可出锅；喜欢焦脆外皮的话还能再煎30秒。 做好的饺子可以直接进微波炉里大火3分钟也可以上锅蒸8分钟煮熟吃。出锅前撒点葱花提香会更美味哦！ 做好的饺子趁热咬开吃就非常好吃！有蛋皮的柔韧和肉馅的多汁还有蔬菜的清甜在嘴里层层叠加进味来。凉了之后也不硬不腥全家老少都爱吃！早餐、便当或者夜宵都能给大家带来彩虹般能量！