咱平时吃的猪油，其实只要把它存好了，不仅年头长，味道还会越来越好。 要想猪油保存好，熬的时候首先得干净利落。挑那种猪的纯肥膘或者板油，杂质少出油率又高，这是打基础。这里面有个隐藏步骤很关键，就是焯水去腥。先把肉切成块冲洗干净，锅里加点葱姜黄酒煮一煮，把浮在上面的脏东西都撇掉。这一步就像是给油脂做了个SPA，把血水和腥味全都锁进汤里去了，油面看起来自然就清澈多了。 火候这块儿也得控制好。最好用中小火慢慢熬，或者先倒一点水把油丁盖过一层。等水分差不多蒸发完了，再换成小火接着熬。眼看着油渣变得金黄酥脆的时候马上关火，千万别让它烧焦了产生那些致癌物。 过滤的时候得讲究个细致。趁着油还热乎，咱们先用细网筛、再铺一层纱布、最后加张咖啡滤纸，这样三层叠加的筛子把油脂里的微小渣子和蛋白质残渣全都挡住了。这些东西可是微生物的最爱，处理干净了才能减少变质的风险。 想给猪油穿上一身防腐铠甲也不难，只需要三步就搞定。第一步就是趁热往里面撒5到10克盐（每斤油），搅匀了静置一会儿。盐既能杀菌又能吸湿，把那些微量的水分都锁在油里面。 第二步是撒一小把花椒、丁香或者桂皮。这些调料里的酚类物质天然就有抗氧化的本事，相当于给油脂加了一层隐形的防护罩。研究还说迷迭香提取物或者蜂胶溶液对提升猪油的氧化稳定性特别有效果。 最后一步是滴几滴维生素E油进去。因为维生素E是脂溶性的抗氧化剂，它能在分子层面上延缓酸败的速度，而且不会影响油的味道。 存猪油的时候也要注意环境和容器。首选玻璃罐或者陶瓷罐最好看，化学性质也稳定还能看清里面的情况；食品级304不锈钢罐也没问题，有些款式自带过滤网和密封盖也挺方便的。不管用哪种罐子，都必须用开水煮一煮然后烘干，确保里面没有一点水汽和油污。 密封工作最好在油稍微凝固的时候做。这样就能隔绝空气。要是存的猪油比较多，咱们可以分装进小罐子或者铝箔袋里用一次拿一次。 温度对猪油的保质期影响特别大： 放在冰箱冷冻层里（-18℃以下），能存一年以上； 放在冷藏室里（4℃左右），大约能放2到3个月； 要是放在常温阴凉处（秋冬凉爽的时候），也就1到3个月的时间； 到了夏天高温天就非常容易坏了。 拿油的时候一定要用干净、干燥的勺子取一勺就是一勺，别让水汽跑回罐子里去了。 万一发现猪油有哈喇味、颜色变深或者表面长了霉点，千万别舍不得赶紧把整锅都扔了别心疼。