自从今年1月底开始，西贝在全国各地的许多门店陆续关闭，像北京财富中心店和天津黑牛城道店这些老牌子也没保住。创始人贾国龙早在1月15日就在朋友圈里透露，今年一季度要关掉102家店，占总数量的30%，受影响的员工大概有4000人。这一波大规模关店是因为公司遭遇了严重的经营困境。根据贾国龙的说法，从2025年9月到2026年3月，西贝累计亏损可能超过6亿元。 为了应对危机，西贝采取了各种降本措施。3月6日，贾国龙卸任了西贝主品牌CEO的职位，这让不少人感到意外。据媒体报道，春节前他就已经把这个位置交给了前任董俊义重新执掌。虽然贾国龙表示公司确实遇到了困难，并且在1月接受采访时提到未来可能会亏损数亿元，但具体的业务调整细节目前还没有对外公布。 员工们是这场风暴中最直接的受害者。四川的丁羽在3月接到门店要闭店的通知后，生活变得毫无头绪。她原本以为春节能拿三倍工资和年终奖，结果公司先是通知2月的工资要延后发，后来又说要三倍工资就走人，甚至连离职补偿都没有。这种做法让她感到非常愤怒。 门店关闭后，大家的去向各不相同。有人被调到了其他地方工作，也有人干脆直接辞职了。江苏的李佳从去年年底就听说了关店的风声，1月中旬得到了正式通知。店长给他的选择是调去别的城市继续做同样的工作，岗位和薪资都不变。李佳不想走太远，但如果不调店的话离职也拿不到赔偿。 还有些员工是以外包身份在西贝工作的。李佳大部分时间都是这么过来的，直到去年年底才签了正式合同。这种用工方式让他们在补偿和权益保障上更加脆弱。 除了离职没有赔偿或者需要分期支付外，员工还面临着经济压力。张瑞虹是总部的一位员工，她收到了降薪通知，即使想辞职也得分期拿补偿金。她家里有房贷要还、孩子要养、老人要照顾，一家人的生计都成了问题。 关于工资延迟发放的情况也很普遍。原本该在3月10日发的2月工资被推迟到了3月底。不止员工的工资出现了问题，管理层的薪资也普遍下调了30%。如果下个月能实现环比减亏，这部分扣下的钱会以奖金形式补回来。 门店之外的职能部门也没闲着。董俊义回归后推出了一系列降本措施，比如取消了以前的“赛场制”。过去西贝靠全国连锁扩张积累了很多经验和管理机制，但现在环境变了、客流下降了，这些方法反而成了负担。 供应链端也受到了冲击。疫情后华东和华南的中央厨房都关掉了，只留了华北那边的还在运转。上海西贝天然派有限公司最近的诉讼纠纷多了起来，这是西贝在华东地区的主要中央厨房之一。 过去几年西贝在规模、产品结构和价格定位上进行了很多探索，现在成本结构变得很重。当外部消费环境转弱时，这种依赖规模扩张的模式就承受不住压力了。 对于董俊义来说，短期内通过关店和组织收缩来稳定现金流是当务之急。虽然这能帮企业熬过眼前的难关，但真正的问题在于西贝未来要往哪个方向走？在答案没有出现之前，这场震荡还会持续影响着体系里的每一个人。