在厨房常常有这样的困惑，一锅高汤明明才刚做好，怎么没过多久就变味了？其实问题的关键很简单，无非就是油脂没清理干净、分包装得不够科学、还有温度控制得不准。只要把这三个方面都解决好，保鲜期立马就能延长好几倍。这次咱们就来详细说说怎么保存高汤。 保鲜第一招就是给高汤彻底去油。你得趁着刚出锅的时候，把浮在汤面上的一层油脂全都撇掉。如果这一步没做好，后续很容易发腥。接着让汤自然放凉，密封好放在冷藏室里冷藏4个小时。等油脂遇冷凝固成块后，拿勺子轻轻刮掉就行。经过这样处理后的清汤纯度很高，放在冰箱里冷藏至少能保存两周而不发腥。 第二招是掌握好分装的尺寸。用冰格分装的话，每一格大概装15ml就好。炒菜或者调酱汁时每次拿1到2格刚刚好，既卫生又方便。如果你喜欢用密封袋装的话，就按3个人份的量来装，大约150ml一袋。装的时候记得把空气挤干净让袋子平躺冷冻，这样不仅能省空间还能解冻得快些。特别要注意的是一定要贴好标签写清楚日期，先冻进去的先吃，千万不能超过6个月的储存时间。 第三招是学会正确解冻的方法。如果你赶时间急着要用高汤，就把密封袋整个泡在冷水里10分钟左右就能化开。如果不着急的话，前一天晚上把冷冻块移到冷藏室里自然解冻也很好。在低温环境下鲜味分子会慢慢释放出来，味道会非常饱满。千万别把冷冻块直接扔进锅里加热煮，这样很容易出现外层熟透了内层还没化透的情况。反复加热会让呈味物质水解掉，鲜味肯定会大打折扣。 最后咱们来聊聊高汤的搭配用法。做一道百搭的白汤可以用1副鸡骨架和300g猪筒骨加上生姜和大葱炖两小时就能得到。这种奶白色的汤底味道温和不会抢食材的本味。如果你想做点浓香型的高汤用来炖肉或者卤味的话，可以用半只老鸭和400g牛骨搭配八角香叶一起炖三小时。这种汤浓味甜带点肉香特别适合做卤鸡爪或者炖萝卜。 素食爱好者也不用担心没鲜味了。用干香菇、玉米、胡萝卜和海带结煮出来的清汤就非常清爽。这种汤清味甜还带点淡淡的海藻香用来煮蔬菜汤或者下素面都比味精健康很多。 最后给大家一个省钱的小窍门：买肉的时候可以让老板送点鸡骨或者猪皮这些边角料；平时炒菜剩下的胡萝卜头、玉米须这些蔬菜边角料也别扔了洗干净冻起来攒够了再煮素高汤。按照这种方法做出来的一次熬汤成本不到10块钱就能让家常菜味道提升一个档次。学会了就赶紧试试吧以后做饭再也不用急着去买浓汤宝啦～