农历腊月一到，黔北绥阳街头巷尾的年味越来越浓，手工汤圆那独特的香甜味道，成了这里最鲜明的标志。在洋川街道民丰社区的南阳苑餐饮服务有限公司车间里，工人们正忙得热火朝天，有条不紊地进行着浸泡糯米、用石磨研磨、炒制馅料、手工包制等一道道工序。负责技术的杨远益给记者介绍说，从选料到做成品，这中间至少得有十多道工序，光是浸泡糯米这一项，就需要整整三天时间。“老传统嘛，时间就是个宝，急不得也省不得。” 虽说现在标准化生产到处都有，但这家公司还是死磕纯手工制作。你看那炒馅的车间，芝麻、花生、核桃这些原料在大铁锅里用猪油慢慢炒着，香得直往鼻子里钻。那边包汤圆的工人更是厉害，手指翻飞间，一分钟就能包出5到6个来，而且每个的分量都差不了2克。这种“慢工出细活”的手艺，既保住了老味道，又保证了产品的质量一致。刚开始的时候他们只做黑芝麻和脆哨这两种传统口味，后来听了顾客的意见又搞出了高粱汤圆这样的新品种。杨远益笑着说：“咱们把以前的老配方稍微动了动，少放了点糖油，这才更符合现代人的健康讲究。” 这种“老瓶装新酒”的做法可真行，既留住了以前的老主顾，又把年轻的消费者给吸引来了。让人意外的是，这款原本只在过年过节才有的手工汤圆，现在已经做到了常年都能买到。三年前公司在社交媒体上晒了一下自家做汤圆的视频，没想到一下子引来了不少订单，光是过年那阵子就在网上卖了大概3000盒出去。今年他们干脆在洋川街道开了第一家线下体验店，顾客可以当场吃、当场买。“这店不光是个卖货的地儿，更是咱们手艺的展示台。”杨远益说到这儿挺自豪。店里弄了个透明的操作间，大家站那儿就能看得清清楚楚。这种让顾客看个明白的买卖方式，把以前藏在幕后的制作过程给推到了台面上，大家伙儿心里更踏实了。 离春节没几天了，店里的销量比平时翻了不止三倍。正在买东西的杨小燕大姐告诉记者：“这东西不光是年货，还是拿去串门送礼的硬通货。” 大家伙儿都想买的这个势头催生出了定制礼盒的服务。企业根据需求推出了不同大小的包装，好让大伙儿各取所需。 卖得好生意就好了。现在公司固定有15个人在干活儿，到了旺季临时雇的人能达到30多个，其中有不少都是会做面点的中年妇女。在包汤圆的李大姐一边忙活一边说：“这门手艺本来是跟我妈学的干家务用的，没想到现在成了我的正经工作。” 为了把生意做得更大更好，公司把线上线下都给打通了。微信群里维护着2000多个熟客，电话下单基本上半小时内就能回消息。杨远益透露说最近正在跟物流公司谈合作，打算把卖的范围从县城往外扩一扩。 绥阳县餐饮行业协会的负责人也说了：“手工汤圆这就很说明问题了嘛。只要在手艺上守住老规矩，在推销上想点新花样，在这个市场上照样能占个好位子。” 当地政府打算把这些传统手艺列进非遗保护里去。通过搞培训、树品牌这些办法来推动特色食品做大做强。 剥开那层皮你就会发现，这颗小小的汤圆里包的不光是馅子甜不甜的问题。它更像是对那些老手艺的坚守，也是对过年过节那份心意的传递。 从以前家里灶台上的一碗饭变成了现在的一份商品；从以前只有过年才有的买卖变成了现在天天都有的生意；这种变化正好说明了咱们老祖宗留下来的饮食文化在今天这个时代该怎么走创新路。 现在大家都讲究消费升级了；那些刻在大家心里的老味道；只要用市场化的手段去包装；就能焕发新的生机；给咱们地方的经济发展增添不少文化味儿；这不仅仅是味觉上的回忆；更是咱们文化自信的活例子啊！