说实话，秋补真的没必要搞得那么油腻。 这盘清江鱼给的鲜味足，哪怕吃下去都要鲜掉眉毛。 最近天气一凉，空气干得像把刀，福建的老乡老早就把“秋不食补，冬必受苦”挂在嘴边。 但那种潮湿的地方怕上火，大鱼大肉吃下去反而会燥得难受。 我看最好的办法只有一个字：吃鱼。 鱼肉蛋白高脂肪低，还带点天然油脂，既能润燥又好消化，老人孩子都能吃得下。 把营养轻松送进肚子里，肠胃还不觉得累。 为什么我总买清江鱼？ 市面上的河鱼海鱼那么多，我就独爱这一款。 它老家在湖北恩施的清水源头，是活水养出来的。 没有污染没有激素，一斤卖到120元我也愿意掏钱。 毕竟这钱买的是安心，也是一家人的免疫力。 记得儿子刚出生那会儿，这种鱼才十几块一斤。 现在物价贵点也是应该的。 这道菜做法很简单，不用腌料直接下锅就行。 先把鱼表面擦干净，左手按着鱼肉逆着纹路下刀。 右手起刀切大块，让鱼肉自然脱落。 切好的鱼块不用料酒也不用盐，冲干净直接下锅。 煎鱼的时候有个黄金30秒的讲究。 锅烧到微微冒烟倒点儿油，油温五成热把鱼放进去。 千万别一放就翻个儿。 先让它在锅里定型再翻面，鱼皮才不会掉鳞脱皮。 趁着这个功夫把姜蒜倒进去小火煸香。 蒜粒煎到金黄的时候整个厨房都飘着香味。 炖鱼的时候倒一瓶啤酒进去就行（大概500毫升）。 一滴清水都不用加。 啤酒里的酶能让鱼肉变得松软。 麦芽糖还能给鱼肉镀上一层天然的“滤镜”。 这样鲜味就能瞬间翻倍。 再淋两圈生抽、半勺老抽、加点糖和胡椒粉调味。 大火烧开后转小火焖5分钟。 汤汁咕嘟咕嘟冒着小泡。 香味顺着蒸汽都钻进鼻子里了。 等汤汁收到黏糊糊的时候撒上青红椒圈提色。 再切点新蒜粒进去增味。 最后淋半勺香醋去腥解腻。 醋能让肉质变得更嫩0.5度。 汤汁一挂勺马上关火就成了。 盘子里油光锃亮蒜香扑鼻。 筷子一拨就能看到蒜瓣金黄鱼肉雪白。 连刺都少得可以忽略不计。 厨房小贴士： 煎鱼不破皮有两个铁律必须记住。 热锅冷油：锅烧到冒烟再倒油。 油温五成热下鱼块。 一次定型：鱼皮还没变色千万别乱动。 轻轻晃一下锅柄看看鱼能不能动了再翻面。 把这两步练熟了以后不管做红烧还是炖鱼汤都能轻松搞定。 秋膘贴得悄悄润润的，连厨房的油烟都带着甜味呢。