有句话说得好，一口锁住春天。咱们今天就做道腊肉蒜苔炒，保准让你米饭都多吃两碗。先来备料吧，你把150克腊肉切成薄薄的片，顺便用清水冲去浮尘，这样受热更快，油脂也能更快渗出来。蒜苔呢，洗净后切成5厘米长的段，准备在沸水中焯1分钟，捞出来立马过冷水或者吹吹风，口感脆到“咔嚓”响。别忘了切两片大蒜和一块生姜丝备用。这几样食材都准备好了，灶火一点，香味立马就顺着锅沿往上窜了。 接下来是处理步骤，咱们分三步走。第一步先给腊肉片“洗澡”，薄薄的均匀切片就好。第二步蒜苔焯水1分钟，让它断生还保持脆嫩。第三步姜蒜切丝待命。小火爆香最提味，千万别偷懒直接把整块姜蒜丢进去炒。 现在开始爆炒啦！热锅凉油小火煸腊肉，把透明油亮的猪油逼出来。看到边缘微卷、油脂成珠的时候，就下姜蒜爆香。香味一冒头立刻倒蒜苔进去大火快炒15秒。沿着锅边淋1汤匙料酒、1汤匙生抽还有半汤匙老抽上色，最后撒点白糖提鲜。尝一下咸淡再补点盐就可以关火啦。这个时候蒜苔已经断生了，利用余温把最后一点汁水收一下，味道就会更入味。 这个小技巧你可要记好：腊肉自带盐分啊，盐勺先别急着倒进去试味再补。焯水不仅去生味还能去掉点亚硝酸盐入口更安心。先逼出油再下菜腊肉的油脂就是天然的“香油”，蒜苔吸饱油脂却不会腻。这样一盘色艳味浓的腊肉蒜苔端上桌，估计你还得再添两碗米饭才够呢！