我把亲戚送的一大兜鸭蛋囤起来，打算自己做流油咸鸭蛋。虽然鸭蛋堆得跟小山似的，让人瞬间有压力，但只要按照这个方法做，25天后它们就能变成早餐的好帮手。厨房飘出的第一缕咸香味，到现在还让我印象深刻。 新手也能一次成功，方法挺简单的。第一步就是洗蛋晾蛋，然后裹白酒、沾盐。我把每颗鸭蛋都用软刷子轻轻刷一遍，用水冲干净，再用干毛巾把水分擦干。这一步特别关键，不然后期容易臭掉。接着找一个小碗，倒点58度左右的白酒，把鸭蛋全放进去裹匀。最后滚到粗盐堆里，让壳面上布满细盐晶。 裹好盐以后，给每个鸭蛋套上保鲜膜装进密封罐里，拧紧盖子。这样空气就进不去了，放在冰箱冷藏层里就行。过了25天左右就能开盖了。把蛋放进冷水锅里，用中火煮8分钟，关火再焖2分钟。剥壳的时候蛋黄表面的油会爆开，口感沙沙的，吃起来特别香。 要注意的是白酒度数别低于50度，去腥增香效果更好。盐要用粗盐或者腌制专用盐，渗透力强出油快。煮蛋的时间不要超过8分钟，太久了蛋黄会发干。如果急着吃的话，可以把罐子放在阴凉处回油两天，这样油色会更浓一些。 跟外面买的咸鸭蛋比起来自己做的更好吃。市售的咸鸭蛋颜色发红发黑，而且特别咸。自家做的蛋黄橘红油亮，蛋白咸淡正好。拿筷子一夹就掉沙，配白粥、夹馒头或者拌面条都特别合适。以后亲戚再送鸭蛋来我也不怕了。