要想把烘焙的美味水平往上提，这一步绝对不能少。大家都知道烤箱得先预热，可烤盘还需要预热吗？这事儿确实有讲究。烤盘是厨房里用得最多的家伙，烤饼干、焦糖化的蔬菜、蛋糕甚至是一整桌饭菜，都得靠它。不过用起来还是得看情况，有的时候得铺烘焙纸，有的时候就应该先让烤盘热起来。 之所以有时候要预热烤盘，其实和咱们平时用平底锅煎牛排一个道理。先把锅烧热再放食材，好处特别多。说白了，就是让食材一放进烤箱就能直接接触到热量，这样不但做出来的东西好吃，速度也快。 第一个好处是接触时开始烹饪。咱们平常都是把食材放在冷盘子上再放进烤箱。特别是像新鲜蔬菜这种含水分多的东西，如果直接放到冷盘子里，水分会慢慢蒸发，容易产生蒸汽，弄得外皮不脆也不上色。要是把食材放进已经热好的盘子里，水分一下子就能被烤干蒸发掉，外皮很快就焦糖化了。这样里外都受热均匀，你甚至能节省几分钟的时间。 第二个好处是热量分布更均匀。把热盘子放进烤箱后，食物从各个方向都能感受到热气。这还能缓解烤箱里可能出现的“热点”问题。要是放的是冷盘子，底部就得先慢慢吸热，其他部分却直接对着高温热风，这就不太好控制了。 那到底什么时候该预热呢？通常是做蔬菜、土豆、肉、禽肉还有鱼的时候最管用。 不过烘焙的时候就不太行。像那种含糖的面团或者面糊放到热盘子上就会粘住底焦掉。还有做黄油饼干时要是用了热盘子，饼干容易糊在一起变成一大块。所以做甜点的时候千万别预热烤盘。 至于怎么操作其实特别简单。直接把烤盘放进烤箱调好温度就行了。等到你切好食材准备下锅的时候盘子也正好热好了。为了清理方便可以在上面铺一层铝箔纸；不过别在预热前铺烘焙纸哦。