2025年3月27日，国家卫健委与国家市场监督管理总局联合发布了新版的食品安全国家标准，正式禁止食品企业在配料表上使用“零添加”、“不添加”这类强调性用语。吉林省消费者协会借此机会，委托吉林省产品质量监督检验院展开了一次酱油产品比较试验，给老百姓选购提供了科学依据。 这次试验挑选了16款市面上常见的酱油，涵盖了11个品牌，采购的价格从13.8元一直卖到了59.6元，折算下来每100毫升的售价区间在4.32元到11.92元之间。其中，有机酱油的单价最高，而那些标注了“减盐”字样的产品价格紧随其后。 工作人员把这16款样品分成了4个类别来进行检测，每个类别有4款产品。特级生抽、特级老抽主要是为了提鲜上色；零添加酱油指的是没有加入防腐剂和甜味剂的产品；淡盐酱油则是为了降低钠含量而专门推出的。 检测人员严格依据GB/T 18186-2000《酿造酱油》和GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对酱油中的氨基酸态氮、甜蜜素、糖精钠、脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸以及钠含量进行了全面的检测。结果显示，所有样品都符合国家标准的要求。 氨基酸态氮是衡量酱油鲜味的核心指标，通常数值越高味道越醇厚。按照规定，只有氨基酸态氮含量大于等于0.8克/100毫升才能被称为“特级”。这次检测的16款样品里，数值最低的也达到了0.87克/100毫升，全都达到了特级的标准。其中“零添加”类的平均值最高，“特级老抽”的平均值相对较低。 甜蜜素和糖精钠是常见的甜味剂，我国法律明令禁止在酱油中使用。这16款样品里都没有检测出这两种物质。脱氢乙酸和苯甲酸这两种防腐剂在本次检测中也都没有被发现。不过在“特级老抽”和“减盐”类的酱油里检测出山梨酸，虽然存在但都在安全范围内。 关于钠含量这个消费者关心的问题，“特级老抽”类的平均值偏高，“减盐”类的平均值则比较低。消费者在购买时应该理性看待商家的宣传概念，“零添加”更多的是一种营销话术，并不等于绝对安全。 针对这次比较试验的结果，协会给大家提了几点建议： 首先要理性看待概念宣传。“零添加”其实是一个模糊的定义；而“特级”是国家明确规定的质量等级；“减盐”酱油虽然整体钠含量低，但不同产品之间还是有差异的。 其次要仔细看标签做选择。消费者要关注产品的“氨基酸态氮”含量、营养成分表中的钠含量以及配料表的内容。生抽主要用来提鲜，老抽主要用来上色；消费者可以根据自己的烹饪习惯和控盐需求来选择合适的产品。 最后要提醒大家注意购买时间。根据国家的新规定，“零添加”这类强调性用语从2025年3月27日起就被禁止使用了。