徐州的早餐摊上有一种特别的油条，大家叫它八股油条。这种油条不仅仅是普通油条的加长版，而是被做成了像立体作文一样。每天清晨，人们会去吃它，在徐州的人眼里，它不只是早餐，还是一道特别的美食。 01 八股油条由八根细面坯编在一起，下锅后迅速膨胀成蜂巢状，一口咬下去酥脆得像雪片一样。它包含了整座城市的麦香气息。 02 原料只有高筋面粉、清水、盐和无矾膨松剂四种材料，却要经过至少两小时的醒面过程。摊主会把醒好的面团搓成八根粗细一致的面条，再压扁编织成“小辫子”。 03 油温恒定在180℃时，编织好的面片下锅。油脂迅速锁住面筋水分，蜂巢结构从边缘向中心炸开，外壳酥脆内部松软。这条油条长度可达一米，却很轻。咬一口就会发出“咔嚓”声，仿佛积木崩塌一样。 04 新鲜出锅的油条可以撕成小段放入胡辣汤中，外层吸饱汤汁但依然保持酥脆；也可以掰开后塞进牛羊肉大葱馅里再蘸点辣椒油。每一种吃法都有不同的美味体验。 05 徐州人对小麦有着悠久的历史记忆，自从汉朝开凿运河引进黄河水灌溉小麦开始，徐州就与小麦结下不解之缘。今天，这条看似简单的“八股”把两千多年的麦香、运河的水汽还有市井烟火气息都融合进去了。每一口酥脆声都在诉说着这个城市的历史记忆。