初春一到，菜市场里的春菜都争先恐后地冒头了。这些绿油油的嫩叶子不光能解过年大鱼大肉留下的油腻感，还能让人一口尝到大自然的清新味道。要是错过了这口春日限定的鲜美，那可真是太可惜了。香椿芽、荠菜、春笋、蒲公英……这些带着泥土香气的春菜，个个都营养丰富，吃法也多得很。不管是清炒、做馅还是煮汤，稍微动动手就能做出特别鲜美的味道。趁着春天阳光正好，赶紧把它们端上餐桌，让舌尖也跟着春天焕发出新的生机吧。香椿芽长着紫红色的嫩芽，上面还闪着油亮亮的光，被大家叫做“树上蔬菜”。老人们常说“三月八，吃椿芽儿”。雨前的香椿芽嫩得像丝线，雨下过之后就变得硬邦邦的了。这种野菜是纯天然的绿色食品。叶子厚实芽尖鲜嫩，绿叶镶着红边，味道特别独特。香椿里含有大量的维生素和胡萝卜素。研究发现香椿里的黄酮类物质能抗氧化、降血糖还能预防痛风。买香椿的时候要挑刚长出来的嫩芽吃最安全。经过水煮或者油炸1分钟左右是最合适的做法。荠菜还有个好听的名字叫报春菜，在南方和北方都能见到。它里面的胡萝卜素特别多，维生素C也不低。荠菜味道平和甘甜，既能健脾又能利水止血。用它做馅或者煮汤都很不错。蒲公英的叶子生吃的时候有点苦，如果搭配油和醋一起吃味道就好很多了。它富含维生素A和钾元素，用来做汤或者凉拌都挺合适。先把蒲公英用开水焯一下1至2分钟能去掉一些苦味。春笋刚从土里钻出来的时候样子很漂亮。春笋富含钾元素而且纤维含量高，吃起来又脆又香。但是笋一旦破土生长速度特别快很容易变老。时间一长里面的营养物质会减少口感会变粗糙涩口也会更重。所以春笋要抓紧时间吃别等到它变成老竹子了才后悔。花椒芽在古代可是给皇帝进贡的东西呢。刚冒头的花椒嫩叶又肥又嫩上面的刺也是软的。它蛋白质含量高而且还含有人体必需的氨基酸。花椒芽闻起来很香辣辣的能刺激食欲还能散寒止痛。老百姓平时也喜欢用花椒芽来热炒或者凉拌吃。苣荬菜长得有点像苦菜但叶子更厚实一些。它的营养价值很高里面含有大量的胡萝卜素和维生素C还有钙元素。《本草纲目》里有记载说这种草能清热解毒还有利尿止血的功效。苣荬菜可以凉拌也可以包饺子吃或者做成消暑的饮料都可以。韭菜也到了生长的季节了俗话说“九尽杨花开春韭露头来”。初春的韭菜特别鲜嫩一定要趁着带露水的时候割下来吃才最美味。韭菜含有丰富的维生素C还有矿物质钾元素能促进肠道蠕动预防癌症和心脑血管疾病。初春的韭菜味道鲜美极了用来做韭菜盒子或者炒鸡蛋都特别好吃。