咱给大伙儿准备了足足50个厨房的绝招，看完了做菜手艺准保能翻倍。不管是蒸饺子、包子，还是螃蟹、鱼，时间得把控好：蒸饺子水开后闷个15分钟就行，包子要20分钟；螃蟹出锅18分钟，鱼12分钟刚刚好。炒茄子时给它滴几滴醋，就能防止变黑保住颜色；炖骨头时加点醋，钙能溶出来肉也容易烂。煮鸡蛋水里搁点盐，蛋壳不裂蛋白还紧。炒豆芽也放点醋去涩味还脆爽。 做肉菜的黄金搭档你可记好了：牛肉配土豆、羊肉配萝卜、鱼配豆腐。炖肉时丢几块橘子皮去腻又增鲜。豆腐泡在淡盐水里能不坏。炸东西的时候锅里撒点盐能防油花溅。洗黑木耳放面粉能把缝里的脏东西吸出来。煮牛肉前用小苏打抓匀腌一下肉才嫩。 煮饺子要等水开了加盐再下锅才不粘锅。炖鱼多放姜去腥味。鲜肉太硬不好切？放冰箱冻半小时再动手。炒青椒急火快炒几下就行。烧豆腐加点豆腐乳更香。骨头肉类冷水下锅焯水去血水最好。白糖提鲜胡椒去腥是常用的调料。 老鸡老鸭猛火煮肉硬，得先泡凉水加醋两小时再慢炖才香嫩。炖鸡放香菇、猪蹄放黄豆、排骨放玉米营养翻倍。炒茄子藕加点醋防止变色。冻饺子不能冷水下锅要开水下锅才不会烂。泡菜坛子里放点花椒或麦芽糖能防长白花。 炒素菜有个万能公式：油蒜爆香加蚝油提鲜生抽调味最后加盐就行。莲藕泡白醋2分钟再炒不变色。煮羊肉别放花椒八角这些调料才能保留原味。煎鸡蛋油温得高才能起泡蓬松好吃。 切完鱼肉葱姜蒜的菜刀用生姜片擦一擦除腥还防锈。发面时揉进猪油蒸馒头才白松软。别用开水解冻肉那样破坏结构用冷水或冷藏解冻好。熬粥别放碱破坏营养淘米水保养菜刀生锈的菜刀泡淘米水里几小时才好擦干净。骨头汤加陈皮提鲜解腻蒸馒头包子发面时加酵母白糖猪油白醋才软糯香甜。 干辣椒用温水焯一下不糊不苦烧鱼前先炸一下再加水淀粉防止碎春季煲汤别太油腻以瘦肉禽类鱼为主加点党参沙参枸杞西红柿炒鸡蛋加点番茄酱更浓更好喝炖鱼汤大火出浓汤小火出清汤煎过的鱼汤才会变白清炖羊肉别放葱变味影响口感蚝油要在菜快熟时放才能提鲜米饭做好加勺油再按一下煮饭键锅底锅巴香脆蘑菇要焯水去杂质炒才好吃煮稀饭滴香油小火就不会溢锅羊肉去膻味跟萝卜一起煮半小时捞出来再放几块桔子皮效果更好煮水饺加点盐水开时不溢锅煮鸡蛋滴几滴醋蛋壳不裂蛋白凝固煮鱼汤不出奶白色多半是鱼不新鲜尽量选活鱼煮面条加点盐更筋道不会烂糊。 这些技巧都是老手们摸索出来的经验学会一个就能少走很多弯路你平时做饭有啥独家秘方不？评论区见也别忘了收藏起来下次做饭就直接用呗～