你走进超市，肯定会被那些亮晶晶的蜂蜜吸引过去。货架上最扎眼的一排大多是浓缩蜜。你可能觉得它看着漂亮、颜色鲜艳。但实际上，这种蜂蜜是用蜂农卖出去的“水蜜”做出来的。所谓的水蜜，就是刚酿出来的蜜，里面的水分通常超过60%。蜂农收了这种蜜，就会通过高温高压来处理，把它杀菌、增稠、调色。这么一来，原本存在的葡萄糖结构被破坏掉了，转化酶也没了，它永远不会结晶。有些商家为了让卖相更好，还偷偷在里面加色素、香精和增稠剂。这种蜂蜜虽然口感顺滑，颜色也吸引人，但是却失去了原本蜂蜜里最宝贵的酶类和微量元素。要是你长期大量吃这种蜂蜜，甚至可能给身体健康带来隐患。 你可能在路边或者市场上看到有人说现割现卖的蜂蜜有多天然。不过事实往往跟你想的不一样，十箱里有九箱都是假蜜。有些商贩直接用糖浆、麦芽糖还有香精勾兑一下，再加些色素进去，弄成那几元一斤的所谓“纯天然”蜂蜜。这种东西基本没啥营养，喝多了只会给身体添负担。 蜜蜂其实把花蜜酿成蜂蜜只需要1到3天的时间。在这时候的蜂蜜里水分通常超过60%，还没有被封盖和杀菌过。这样的蜂蜜容易发酵变质。如果蜂农懒得处理的话，可能就会直接煮开过滤一下再卖；但是一旦放上几个月就会胀瓶、起沫甚至发酸。如果没有发酵的话就只是高浓度的糖水；如果发酵过了就会产生有机酸。 真正的封盖蜜是蜜蜂留给自己吃的口粮。只有经过了8到15天充分酿造的蜂蜜，水分才会降到20%以下，这时候才会被蜜蜂用蜡盖严实封存起来。这是它们在缺粮的时候的备用粮和越冬时的粮食。 如果蜂农割开蜡盖把摇出来的封盖蜜装好，在常温下放个七八年都不会坏。它的营养价值跟巢蜜是差不多的——里面有高活性酶类、矿物质还有抗氧化物质。 把整张封好的巢脾直接装盒卖给你就是巢蜜了。这是蜜蜂在现场酿造和封存的结果。你咬一口还能嚼到蜂蜡和花蜜的混合颗粒呢！它跟封盖蜜的营养价值完全一样。 其实可以简单地把蜂蜜分成生蜜和熟蜜两种： 生蜜包括水蜜还有没有封好的巢蜜或者其他种类的混合起来的； 熟蜜就是经过高温高压处理过的浓缩蜜。 所以记住这个挑选蜂蜜的口诀：看看瓶子里有没有泡沫，有没有封盖；看看生产日期是不是原产地现割现封；看看颜色是不是淡黄透亮黏稠拉丝；尝一下味道是不是先甜后润还有微酸回甘；还有就是要躲开路边那些几元一斤的假蜜和超市里过度浓缩处理过的产品。 最后要记住的是：蜂蜜不是越便宜越好而是越“熟”越要小心；只有真正经过充分酿造和封盖的生蜜才配得上叫做“蜂蜜”。