今天咱们就把这几道硬菜给端上桌，省得以后还得纠结是点外卖还是下馆子，自己做出来的味道比饭店的还香。来家里吃饭的客人最爱这口了。 首先搞个五花肉炒一炒，这个做法连厨房小白也能轻松上手。咱们一块五花肉就够了，备点蒜、小米辣、青椒、蒜苗、姜、花椒还有豆豉，这些都是菜市场随手能买的东西。先把五花肉冷水下锅，加点姜片、花椒和料酒煮二十分钟，把腥味给去了，然后把肉捞出来切成薄片，一定要切得肥瘦分明才好看。接下来热锅凉油把五花肉片放进去，用小火把猪油给逼出来，等边缘微微卷起的时候香味最浓。接着把蒜末、小米辣、豆瓣酱、老抽依次倒进去翻炒几下，等酱香冒出来了就把青椒放进去，最后加点盐、生抽、鸡精再把蒜苗扔进去大火翻炒十几秒就可以出锅了。这时候的五花肉油光锃亮的，麻辣鲜香根本停不下来。 再来弄个话梅排骨尝尝，这道菜特别开胃特别下饭。咱们准备排骨、话梅、姜、八角和冰糖就行，再加一点老抽来调个色、蚝油提个鲜味道立马就立体了。先把排骨用淀粉泡五分钟再用水冲干净去去血水也能让肉变得更白亮。冷水下锅放姜片和料酒去浮沫煮个三分钟后捞出来过冷水锁住肉汁。热锅下冰糖用小火慢慢熬成琥珀色后马上倒进去翻炒均匀给排骨挂个色。最后把料酒、生抽、老抽、蚝油还有姜片八角一起倒进去加开水没过排骨大火煮五分钟再转小火焖二十五分钟。开盖后加点话梅和盐再焖二十五分钟最后大火收汁收浓就能挂勺了。 还有一道话梅小鸡腿也很棒特别适合懒人做。食材跟排骨一样就行准备小鸡腿、冰糖、姜、八角和话梅再备点老抽调底色。冷水下锅放姜片和料酒煮五分钟把血沫去了再捞出来过冷水让皮紧肉弹一点。热锅炒冰糖冒泡了就倒进去翻匀上色均匀后马上加姜片八角老抽料酒继续翻炒出香味来。倒入开水没过小鸡腿用中小火炖十五分钟开盖加话梅和盐再大火收十分钟让汤汁变稠撒点葱花就行了——这时候酸甜咸鲜四味都有了连骨头都带着果香。 把这三道菜端上桌简直绝了：五花肉麻辣鲜香先把客人给镇住；话梅排骨酸甜解腻老人们也抢着吃；话梅小鸡腿紧致多汁让人啃都停不下来。食材便宜步骤也清楚火候都可以靠定时器掌握绝对零失败率！