说起金汇人过年，那必不可少的一定是这道“桂花肉”，它就像是一封写着浓浓年味的家书，总能唤醒游子的归乡之情。而且老辈人对它那是赞不绝口，根本讲不完的故事。金汇镇的这道菜其实并没有真的加桂花进去，而是因为炸出来的肉片颜色金黄，就像秋天盛开的桂花一样好看。所以大家才会给它取了这么个名儿。 这种菜每家每户都有自己的做法。从一开始选肉到后来的油炸，每一步都有窍门在里面呢。比如说我家每次做的时候，都会把新鲜的猪里脊肉剁成肉末儿。先给它用葱姜水和料酒去去腥味，再加上盐和生抽调调味，最后还要淋上一勺黄酒腌一腌。等到肉把鲜味都吸进去了，就开始挂糊。用面粉跟淀粉按黄金比例调和在一起，打个鸡蛋进去搅匀就行。 接下来就是把肉圆子给弄圆了。我们一般用勺子把肉糊搓成一个个小球球，大小差不多就行了。油温要烧到六成热左右的时候下锅炸才行。先用小火慢慢地炸一会儿，听着锅里的油花滋滋响得可欢了。等肉漂起来变成金黄色了就捞出来控油，然后再等油温升高一些复炸一遍，这样外面的皮就会变得更酥脆些。 刚出锅的桂花肉香味最浓了。随便夹起一块咬上一口就能感受到外皮脆脆的掉渣，里面的肉质又很鲜嫩多汁。还有一股黄酒的醇厚味道混在里面越嚼越香呢。这口感就是金汇人刻在骨子里的味道啊！其实这一颗颗肉圆子裹着的不仅仅是香味儿，更是一份浓浓的乡愁和大家对新年的美好期盼呢！ 记得那年夏天我跟着夏众超叔叔去金汇镇采访过，当时在明星村4组的时候老远就能闻到桂花肉的香气呢。再配上院子里热闹的笑声和油锅里发出的声音，那种感觉真的特别温馨。咱们就希望这一口酥香软糯的味道能陪着大家在马年里团团圆圆、和和美美地过日子吧！最后还得给“美谷奉贤”APP打个招呼哦！（夏阳）