2000年，国家的科研项目资金给西北农林科技大学刘延琳教授团队搭建了平台。经过17年的耕耘，他们从中国各大产区搜集、整理了2万多株酵母菌种，最终留下316种核心基因型。这个数据库的建成，是这次培育本土干白葡萄酒酵母成功的关键基础。 到了2007年，团队开始在宁夏御马酒庄葡萄园采集样本。为了找到最合适的菌株，他们进行了大量实验：先做抗逆性测试，再做小容器酿酒试验筛选，接着是中试和大生产的示范应用。这个过程历时8年多，覆盖了新疆、宁夏贺兰山东麓还有环渤海湾等多个产区。通过这种持续不断的努力，刘延琳教授的团队最终育成了国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母NX16菌株。 这种突破让他们十分兴奋。今年5月29日，中新网西安的报道提到，这一菌株已经实现了产业化并成功量产。截至目前，东欧地区已经用它酿造了500多吨干白葡萄酒。这也是该团队继2013年率先把干红葡萄酒本土酵母CECA和CEC01应用于市场后，培育的第三株本土菌株。 2007年以来的工作重点放在了“健康”和“风味”上。消费者越来越关注低酒精度、无糖的饮品，这让清爽口感的干白葡萄酒成为了市场新宠。为了满足产业需求，刘延琳教授把提升酒品质量当作研发的核心目标。 这次在奥地利CEC做中试的结果非常理想。全球第二大酵母公司安琪酵母股份有限公司也看好这个项目，准备给NX16酵母进行市场化推广。对于未来，刘延琳教授充满信心：他们已经选育出29株功能细分的优良本土菌株，后续将继续与企业合作。 除了提升中国葡萄酒的整体质量，团队更希望通过本土酵母表达多样化、个性化的“微生物风土”，最终实现“中国风土”、“世界品质”的目标。刘延琳教授和付文婷、阿琳娜还有李晓春等研究人员一起参与了这次工作的报道工作。