咱拿白酒来泡枇杷，其实就是一场挺温和的小发酵。白酒能把果肉里的好东西“请”出来，又不像高温那样把分子给破坏了，所以这酒喝着不但甜，养生效果也厉害。不过做的时候可得小心了，核仁里的苦杏仁苷碰上酒精容易变毒，头晕、中毒都有可能，这就必须得把核给掏干净，这样泡出来的酒才是“安全牌”。具体怎么做其实挺简单，三步就能搞定。 第一步得选对果子，挑那种颜色金黄、绒毛全、果柄还是绿的枇杷；别买太青涩的，容易发酸，也别挑熟透的，那样容易烂掉。洗干净后阴干一下就行，去皮不去皮都行。 第二步是放糖，在玻璃坛子里先铺一层糖再铺一层果，反复操作直到把坛子装到八成满。糖千万别少放，高浓度的糖水能把杂菌都给赶跑，让酒变得清亮透澈。 第三步就是封存了，得用50度以上的纯粮米酒倒进去，液面要没过果子两厘米以上。旋紧盖子后丢在阴凉避光的地方不动它静置60天。这期间千万别老开盖去看，让酒精和果香慢慢“炖”出味道来。过滤一下就能喝了，放在冰箱里能存18个月。 喝下去好处多得数不过来。首先能让血管变细变亮，脸色红润不说，冬天手脚冰凉的问题也能解决；其次胡萝卜素在体内变维生素A，能给眼睛和皮肤“戴墨镜”，常对着电脑的人睡前喝一小盅等于给眼睛敷了层面膜；还有开胃的功效，果酸跟柠檬酸配合起来刺激胃酸分泌；要是赶上感冒嗓子难受，这酒就像止咳水一样管用；平时喝着还能防癌抗癌；最后对皮肤也好，熊果酸和单宁酸联手能淡化色斑。 做的时候还有些小细节得注意：去核可以拿小汤匙从蒂部往脐部轻推一下就行；糖和酒的比例一般是500克枇杷配200克冰糖加500毫升米酒；放在阴凉处能防止酒精氧化变浑浊；过滤时用三层纱布叠成漏斗比较好；存放在5到15摄氏度的地方最好；每次喝15到20毫升就行；痛风或者糖尿病人还是少喝为妙；空腹喝酒容易上头，最好是吃完饭再喝。 秋天做这坛子酒其实挺有仪式感的，也能当作礼物送给爸妈或者伴侣。今晚正好剩下点枇杷没吃完就泡起来吧！等到明年秋天揭开盖的时候，满屋子都是果香和健康味儿。