问题——传统味道如何“留得住”、群众就业如何“更稳当”、县域文旅如何“强支撑”，是不少地方推进产业与民生融合时遇到的共同课题。泾县餐饮资源丰富，以茂林“十二碗”等传统宴席和地方风味见长，但也面临一些现实难题：菜品多靠口口相传，标准不统一；技能人才供给不足、职业发展通道不够清晰；餐饮与旅游联动不够紧密，品牌辨识度仍需提升。怎样把“好味道”做成可复制、可推广、能带动增收的产业链，成为泾县推动高质量发展的着力点之一。 原因——一上，餐饮行业门槛相对较低、人员流动性大，如果缺少系统培训和统一评价，传统技艺容易碎片化，难以形成稳定供给；另一方面，县域文旅消费升级明显，游客对“吃”和“游”的融合体验需求更强，地方美食若缺少标准体系和清晰的品牌表达，就难以更大市场中建立影响力。基于此，泾县把“新徽菜·名徽厨”行动作为连接民生与产业的抓手，坚持“传承与创新并重”，让厨房不只承担制作功能，也成为技能培养、文化展示和消费体验的平台。 影响——随着行动推进，技能提升与产业带动的效果逐步显现。2022年，泾县组织职业技能培训310人次，培训完成情况明显改善，合格率保持较高水平。围绕代表性菜品，当地将“茂林糊”“茂林蹄髈”“茂林仔糕煲”等纳入专项能力评价范围，推动形成更清晰的考核与认定机制，并按程序向省、市主管部门报送有关标准与评价成果。另外，泾县以村落为载体推进美食与旅游融合，桃花潭镇龙潭村入选省级特色美食村，香菜、琴鱼干、焖面、茂林糊等特色美食实现集中展示与传播，两条主题旅游线路同步推出，深入提升游客停留时间和消费意愿。面向机关、校园、社区、园区、营区等场景开展的“进机关、进校园、进社区、进园区、进营区”系列活动，把技能培训、饮食文化传播与便民服务结合起来，让群众更直观地感受到变化。 对策——围绕“技能提升—标准认定—竞赛带动—就业创业—品牌培育”链条，泾县明确了阶段性目标与配套措施：到2025年，推动县域特色徽菜品种专项标准覆盖更广，为每道菜建立更清晰的制作规范与质量要求；继续扩大培训规模，计划累计培训470人次以上，培养一批具备市场竞争力的厨艺人才，提高中高级技能人才占比，拓展从业者增收空间；同步打造市级特色美食旅游线路和特色美食村，形成“看线路、到村里尝名菜”的消费场景。为提升落地效率，当地整合培训资源，由多家职业技能培训学校共同开班，推动师资共享、课程互通、质量同标；在项目设置上突出地方代表性菜品，配套实操与理论课程，提高培训的针对性与可操作性；在覆盖对象上，为符合条件的劳动者提供免费培训机会，扩大技能提升的普惠面。政策支持上，通过培训补贴、品牌奖励与创业帮扶等措施降低学习成本和创业门槛：培训补贴按规定标准落实，获评市级以上相关荣誉的名店、名师、名菜可获得一次性奖励；对创业者融资贴息、门店成本、电商运营等给予支持，推动“会做菜”进一步走向“能就业、能开店、能做品牌”。 前景——从趋势看，地方美食正在成为县域文旅竞争的新入口，也是扩大就业、带动小微经营主体的重要抓手。随着标准体系逐步完善、技能人才供给持续增强、文旅场景不断丰富，泾县“新徽菜·名徽厨”行动有望实现三上提升：其一，以标准化与评价体系提高菜品稳定性和市场认可度；其二，以培训与竞赛带动提升从业者职业认同和收入水平，增强县域就业吸引力；其三，以美食线路、特色村落和线上传播扩大品牌影响，带动食材供应、餐饮服务、住宿交通等相关产业联动增长。下一步关键在于把“菜品标准”更有效地转化为“市场标准”，把“技能证书”转化为“就业质量”，把“网红热度”转化为“长期口碑”，在守住地方风味的同时，形成更可持续的产业生态。
一道地方菜的温度，不只在锅气里，也在制度设计和公共服务的支撑中。泾县以“新徽菜·名徽厨”为抓手，把传统味道转化为可学习、可复制、可增收的技能与产业路径，反映了以民生需求为导向的治理思路。让更多人凭手艺端稳“饭碗”，让更多游客因味道记住一座城，正是暖民心行动在基层见到实效的生动体现。