春笋真是让人食指大动，尤其是现在这个时节，口感最是鲜美。把这东西往餐桌上一摆，既能满足口腹之欲，又不用担心热量超标。因为它低脂肪、低糖、高纤维，咬起来咔嚓脆响，却只含同等米饭一半的热量。更难得的是膳食纤维丰富，能帮肠道蠕动，把肚子里的杂物都排出去。所以想减肥又想吃肉的话，干脆把它安排进菜谱吧。 其实做法一点也不难，厨房小白也能轻松搞定。第一个就是酱爆竹笋。准备好春笋、姜末、豆豉香辣酱这些东西，把笋切成滚刀块，先拿盐水加个油焯水，捞出来过个冷水保持脆度。锅里少放点油把姜末爆香，然后下豆豉香辣酱炒出红油味。再添半碗水煮开了倒进笋块，中火翻炒到汤汁收浓就行。这样做出来的酱香浓郁带点微辣，配米饭吃超下饭。 第二个是红油笋丝。把春笋切成细丝焯水后备用，然后把辣椒油、香油、盐、糖、酱油这些东西调在一块当料汁淋上去拌匀。要是放冰箱里冷藏一下口感更好，这样夏天配粥吃特别开胃。 第三个是香菇焖春笋。干香菇泡发好后和春笋块一起下锅炒至微黄，接着加老抽、生抽、料酒还有糖和水焖一会儿收汁就行。香菇滑嫩春笋脆爽，这菜连汤都能拌两碗饭。 第四个是素肉炒三丁。烤麸切成小块焯水煮软后腌制入味再挂糊炸成金黄色备用。胡萝卜、青椒、冬笋这些丁煮熟了就跟炸好的素肉块一起在锅里勾芡翻炒一下出锅。这味道酸甜开胃特别有饭店里的那种感觉。 第五个是梅干菜烧春笋。梅干菜泡软冲洗掉咸味切段备用；春笋煮熟后切丝炒至微干就行。这个菜梅干菜香气很足还吸饱了汤汁软糯入味咸甜适口。 最后给大家提个醒：焯春笋的时候一定要过冷水来保持脆度和去除草酸；素肉要多放油才能炸出外酥里嫩的效果；香菇整朵下锅焖更容易入味；梅干菜要提前泡淡别把味道盖住；切好的笋丝冷藏后再拿出来处理防止氧化变色；做菜时记得尝尝味道来调整酱油和糖的比例。