在3月15日这个关键日子里，重庆的一场大曝光引发了广泛关注。那天晚上10点左右，重庆市市场监督管理局通过微信公众号通报了情况。原来，市、区两级市场监管局的执法人员早已进驻被曝光的企业，他们不仅扣押了涉案产品，还督促企业主动召回问题鸡爪。更重要的是，这次行动已经立案调查，给涉事企业敲响了警钟。为了彻底解决食品安全问题，该局还决定在全市范围内开展综合治理，特别是要整治超范围、超限量使用食品添加剂等突出问题。 除了重庆的反应，四川省市场监督管理局也没有闲着。面对这些食品安全隐患，他们决定在全省范围内开展食品生产加工行业的专项整治行动。这次行动的目标很明确，就是要把漂白鸡爪等问题一网打尽。 这次被曝光的企业使用了过氧化氢（双氧水）加工凤爪，这种行为显然不是个别现象。早在很久以前，泡椒凤爪就在成都诞生，后来迅速风靡川渝两地。这种美食之所以受欢迎，很大程度上是因为它不会让人发胖，而且味道独特。泡椒凤爪的制作过程并不复杂：生鸡爪焯水沥干后腌制即可，还可以加入柠檬、洋葱、芹菜、野山椒等多种辅料进行调味。无论是用老坛泡菜水还是雪碧腌制都很方便。 虽然制作过程简单易行，但是现代食品工业却改变了这一切。人们现在更愿意买工厂生产的产品而不是自己动手做。这就像是洗衣机解放了家庭妇女一样，预制菜和外卖也让消费者省去了不少麻烦。 然而问题在于：消费者对工厂生产的产品了解多少呢？他们看到的只是成品形态的泡椒凤爪而已。虽然人们知道预包装的产品里可能添加了防腐剂或者口味不同，但还是更信任大工厂生产出来的东西。 不过事实证明：信息不对称往往会导致企业违背承诺。他们可能会为了省钱或者省事而采用一些不安全的做法来加工食品。而监管部门在这方面显然存在缺失：即使有企业送检合格了也不能说明什么问题。因为监管部门很少去自行抽检这些企业的产品。 四川和重庆的涉事企业在当地都有一定的规模和影响力。如果没有央视财经频道在3月15日播出的“3·15”晚会曝光它们违规行为，等待它们自行暴露问题恐怕是很难的事情。所以这次曝光给我们敲响了警钟：食品安全需要全社会共同关注和努力。