春天这时候要是吃香椿，那就好比人参一样补身子，这是一年里独一份的美味，赶早别错过。香椿不仅好吃，营养还多得很，对身体也好。中医认为，春天吃点香椿能帮我们把阳气提起来，让人感觉充满活力；还能帮我们疏肝解郁，把心里头的烦闷都给化解了；还有祛风解毒的作用，给身体在外面挡一道屏障。不过有些人会担心吃香椿容易中毒，这是因为香椿嫩芽和叶子里本来就有微量的氰苷，在肚子里可能会变成氢氰酸。不过别害怕，一般情况下含量都很低，成年人要是一口气吃下1公斤以上没处理过的香椿老叶才可能中毒。要是把它炒熟了吃，风险就更低了。其实只要学会4招就能把香椿吃得健康又放心。 第一招就是现摘现吃，香椿芽越嫩硝酸盐就越少，刚发芽的时候含量最低。第二招是烹饪前一定要用开水焯1到2分钟。第三招是焯水之后再冷藏储存。剩下的香椿千万别直接放冰箱冷冻，而是要用保鲜膜之类的包好冷冻起来。这样处理过的香椿最多能放3个月呢，而且吃的时候亚硝酸盐也不会增加。 第四招要提醒大家注意啦，不是所有人都适合吃香椿。有些人吃完皮肤会起疹子发痒，那就得赶紧停嘴了。皮肤敏感或者怕太阳晒的人也要小心点哦，吃完香椿最好别马上晒太阳，不然可能会惹上光敏性皮炎。 这里也有个注意点啊：千万不要吃得太多哦。香椿芽要是吃多了会对人体的十二经脉和五脏六腑造成不良影响呢。可能会头晕不舒服，甚至手脚发麻、抽筋呢。 除了香椿这道春季的美味外还有3种菜也别错过哦： 豆芽：这菜能利五脏、清热毒、祛湿气、健脾胃。“春食芽”嘛就是说春天吃这些嫩芽能帮助五脏的气机生发出来。“菜中人参”和“芽中上品”的绿豆芽在传统医学里可是宝贝呢。 菠菜：春天的菠菜又鲜又嫩又爽口开胃呢。焯水凉拌一下既保留营养又好吃啦！菠菜里叶绿素含量高对预防肝癌有帮助；还有叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素、叶黄素、膳食纤维等很多营养物质呢！有助于心脏、神经健康；强健骨骼；平稳血压血糖；护眼护肤；预防便秘呢。 荠菜：它的维生素C、类胡萝卜素和矿物质都不少呢！最厉害的是它含钙量比牛奶还高呢！《中华本草》里记载荠菜是药食同源的东西能润肠通便、利肝和中、养胃明目、凉肝止血、清利湿热等很多功效哦！因为含有膳食纤维可以促进肠道蠕动调节菌群防治便秘改善消化道呢！