我来分享个豆角炒肉丝的做法，保证好吃又简单。把豆角选嫩的、直的、没虫眼的那种，掐断得听着脆响才行，老筋一定得撕干净，不然嚼不动。猪肉选后腿或里脊，肥瘦比例七比三最合适，先擦干水分，再切成两片，一片瘦肉片，一片肥肉片，待会好用来煸油。 切菜的时候刀工要讲究，把豆角斜刀切成细丝，粗细尽量一致。要是刀工不好就拿擦丝器代替，口感可能会稍微差点。肉也切成跟豆角差不多粗的丝，肥瘦分开装，看着清晰点也显得油润不腻。 接下来腌肉去腥增嫩很重要。把瘦肉丝加一勺料酒和一点淀粉拌匀抓黏糊了，放10分钟让淀粉把肉汁锁住。 锅里加水烧开后加一小勺盐和几滴油，把切好的豆角丝倒进去煮5分钟赶紧捞出来过凉水沥干。这样豆角不会变色也能锁住翠绿。 酱汁提前调好省事。蒜末姜块准备好，再把生抽老抽盐味精兑成碗汁。 先把肥肉丝放锅里小火慢慢煸到金黄出油卷边捞出来别吃了，剩下的油就是炒菜的底油香得很。 热锅凉油六成热的时候下瘦肉丝快速划散再下葱姜蒜爆香。沿着锅边淋半勺老抽一勺生抽颜色立马红亮就可以盛出来留着用。 把锅洗干净烧热下拧干的豆角丝大火炒5到6分钟让它表面起皱变色。要是怕没熟透就加少许水盖盖子焖1分钟再把水汽收干口感更筋道。 把炒好的肉丝全部倒回豆角锅里大火快炒30秒。沿锅边加盐味精蚝油还有一小撮白糖提鲜最后勾点水淀粉让油亮裹住每一根豆角和肉丝。 等到芡汁收浓就关火装盘吧。这时候豆角保持翠绿带虎皮状肉丝也鲜嫩多汁吃起来先是清甜脆嫩然后是猪肉的油脂香回味带点酱香味道真的绝了！