每到春回大地，从3月一路热闹到5月，茶界的大半年热闹全在这时候。所谓的春茶，其实是经过冬天蓄积养分后，茶树在春天萌发的新叶制成的统称。不管是绿茶还是红茶，不管是白茶还是乌龙，都有自己的春茶版本。因为养分足，这时候的茶鲜爽、香气和内含物质都远超夏秋，这就是大家追捧它的根本原因。 按时间分，春茶大致可以划分为四级。首先是明前茶，也就是清明前的那一批，因为气温低、生长慢，芽头细得像麻雀的舌头，氨基酸含量高而茶多酚低，喝起来几乎没有苦涩感，特别清甜。像西湖龙井和洞庭碧螺春这种明前茶产量非常稀少，价格高得离谱，一般只有尝鲜或者送礼才舍得买。 接下来是雨前茶，时间定在清明到谷雨之间。气温稍微回升了点，芽叶变得比明前略大些，产量也随之提高。这时候的香气更浓郁，茶汤也变得醇厚带甜了。性价比非常高，日常用来解渴是最好的选择。像六安瓜片和太平猴魁这种茶，多是以雨前茶的品质为最优。 等到谷雨后到立夏采摘的那部分茶就叫做春尾茶了。这时候的芽叶已经偏老了一些，产量大、价格亲民，但鲜爽感会下降一些。最后还有头采或者头春茶这一类，一般指春天第一轮采摘的部分茶区产品（比如云南普洱）。在这些地方，古树头春茶被看作是全年品质的标杆。一芽一叶都是黄金级别，要找到古树头春的资源那可是难如登天。 春茶给人的感受就是一个字——“鲜”，搭配着爽口、甘甜和醇厚的口感。和苦涩重的夏茶、香气单薄的秋茶比起来，春茶刺激性小多了。它之所以有这些好处，主要是因为里面的氨基酸含量非常高（决定了鲜度），芳香物质丰富，维生素C也很充足；而且春天虫子少，农药残留的风险也更低。 冲泡的时候要注意水温控制。新绿茶建议用80到85℃的水来泡，别烫坏了嫩芽。普洱生茶可以按常规水温来处理。刚出的新茶别急着喝，可以先放个一周左右退去“火性”，口感会更好。 五大类茶的春茶代表分别有：绿茶有西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰还有洞庭碧螺春；乌龙茶里武夷岩茶（核心产区的正岩茶）和凤凰单丛表现不错；普洱茶选云南大叶种的古树春茶最好；白茶则是白毫银针（明前单芽）和白牡丹。 买茶的时候有几个坑要注意躲开：一是看外形，春茶芽叶通常紧结、颜色鲜活，干茶闻着有股清新的嫩香味；陈茶或者夏茶颜色就会变得暗沉、香气也寡淡了。二是警惕冒充行为，别盲目迷信“早春茶”，那种价格超低的“明前龙井”多半是外地的茶或者是陈年旧货。最好优先选择有产地溯源、生产日期清晰的茶叶。储存的话要把茶叶密封好后放进冰箱冷藏层里放着，避开阳光和异味的地方去存。 价格高不高并不是选茶的唯一标准。如果你想要那种极致的鲜爽感觉，可以买点少量的明前茶来尝尝鲜；如果是自己平时喝着解解渴，雨前茶才是性价比之王。喝茶喝的就是个心情和口感，适合自己的那款才是最好的春茶。