尽管超市现制食品已经把这门生意做到了千亿级别，成了超市业绩增长的第二曲线，但中国连锁经营协会这份报告揭示的区域分层格局，还是让人看到了行业的复杂面貌。在西安和郑州这些省会城市，现制食品主要扮演的是家庭餐桌补充的角色，即时零售占比才刚过10%。相比之下，北上广深这些高线城市已经很不一样了，这里的即时零售渗透率超过50%，大家更看重高毛利和标准化的爆品，效率和规模导向非常明显。对于多数百强超市企业来说，现制食品的销售额已经占到了10%到20%，这说明它已经从边缘配套变成了战略核心。哪怕是老旧门店的改造重点，也都会把现制食品区域放在重要位置。 这种区域分化背后是不同的需求逻辑。高线城市的顾客追求效率和便捷，所以现制食品和即时零售深度融合。而像西安和郑州这样的地方，大家更在意体验感，通过现场加工来联动生鲜和自有品牌。至于下沉市场，还处于培育初期，品类简单、操作务实才是主流。这种结构性分化意味着企业不能一刀切地发展，得根据地方特点精准定位。 快速扩张带来的挑战也不少。没有统一分类标准让监管和消费者认知变得模糊；高人力、高能耗、高管理的成本压力挤压着利润空间；专业人才短缺让运营变得异常艰难。这些问题不解决，行业的可持续发展就会受阻。所以报告建议企业从短期的“引流思维”转向长期的“体系化运营”。一方面要建立从原料采购到终端服务的全链条管控体系；另一方面要结合区域消费特征进行精准定位。高线城市可以多跟即时零售平台合作，重点城市得加强场景创新，下沉市场则要注重培育消费习惯。 展望未来，随着冷链技术和自动化加工设备的普及，现制食品有望缓解人力成本压力。消费者对健康安全的诉求提升，也会倒逼企业建立透明可追溯的供应链体系。在线上线下融合的趋势下，现制食品很可能成为超市构建全域零售生态的关键节点。从边缘配套变成千亿赛道的这一幕，既是消费需求变迁的缩影，也是实体零售主动破局的实践。企业需要在效率与体验、标准化与灵活性之间找到动态平衡，谁能以体系化运营打通生产、销售与服务链条，谁就有可能在新一轮零售业升级中抢占先机。