准噶尔·新疆菜的东城龙潭店把石河子凉皮做得极薄，才0.8毫米，吃完不喝汤就等于白来一趟。这家店开在东城区龙潭路8号，深耕京城28年，连续六年拿了大众点评的必吃榜，每天能卖出去300多份凉皮，来这里的人桌上肯定有这碗东西。 这凉皮的红油裹着像蝉翼一样的面皮，汤汁特别香，吃一口再喝干底下的汤，嘴里全是新疆那种烟火气。餐厅负责人管照全说做这道菜全靠细节，面皮薄得像纸一样，弹韧得很。为了做出这种味道，得经过和面、洗面、沉淀、发酵等好多道工序，每一步都不能出错。 汤是这碗凉皮的灵魂，不能放太多调料，要的就是本味和鲜醇。凉皮切成手指宽浸在秘制汤里，配上面筋和黄瓜丝，再加上辣椒油、醋汁和花生碎，味道就冲出来了。食客吃完凉皮后会仰头把汤喝完，这种酸辣鲜香混合在一起的口感才是最正宗的。管照全说如果不喝汤，那这碗饭就不算吃对了。 这碗凉皮不光好吃，还藏着一段军垦的故事。石河子被叫做“共和国军垦第一城”，老一辈的建设者把青海、甘肃、新疆的传统酿皮和陕西面皮、四川凉粉的做法融合在一起。垦区刚建那会儿，这是战士们饭桌上最温暖的味道。到了2014年，它被列入了新疆生产建设兵团级非物质文化遗产名录。 现在大家都知道吐鲁番的葡萄哈密的瓜还有石河子的凉皮。管照全把这碗带着军垦记忆的凉皮带到了北京街头，想让京城人不光尝到味道，还能知道背后的故事。从1998年落地北京东城到2016年重新装修迎客，准噶尔·新疆菜一直守着初心做好新疆美食。 为了让客人等得舒服，他们把负一层改造成了专属的等位区。因为对味道的坚持和对顾客的用心，店里一天能接待上千号人。除了凉皮，他们还会在每年的西瓜节、哈密瓜节和石榴节上卖一些新疆水果。 在准噶尔·新疆菜龙潭店里，这碗凉皮不仅是个吃食，更是连接北京和新疆的味觉纽带。管照全说只要大家爱吃，这碗石河子凉皮就一直做下去，让这股新疆味一直在北京的街头巷尾飘着。