做的酸豆角在安徽人眼里可是宝贝切几个红辣椒炒一炒酸和辣在锅里一撞就是一道开胃菜

提起安徽皖江这一带人家做的酸豆角，简直就是让人食欲大开的法宝，能让每顿饭都香得透顶。这里的人做酸豆角有自己一套随性自在的门道，和川贵那些地方喜欢用花椒辣椒提味不一样。皖江两岸的百姓更在意保留豆角本身的酸味和天然风味。等到夏末秋初菜园里豆角结得密密麻麻，吃不完的自然就用来做酸豆角了，这是最简单也最朴素的保存方法。做酸豆角一定要挑那种轻轻一掐就断的新鲜嫩豆角，要是太老做出来嚼不动就没了那种脆爽的感觉。买回来的豆角得把两头摘干净，有虫眼也得挑掉，洗净后放在竹匾里让风或者太阳把水分慢慢吹干。这一步看着简单其实很关键，要是里面混了生水，整坛子豆角就容易发霉变质。接下来每家都有自己的秘方。最常见的就是把晾干的豆角切成小指长的小段，撒上粗盐使劲揉搓。盐放得少酸得快还容易坏；放得多又会太咸涩。等豆角揉到颜色变深微微出水了，就把它们塞进洗净擦干的玻璃罐子里压实。有些讲究的人还会往里面扔几瓣大蒜或者切几片生姜来增加点辛香的味道。盖上盖子在罐沿添上清水把坛子交给时间就行了。在接下来的几天里豆角会悄悄发生变化从翠绿变成黄绿酸香味也会越来越浓。等到开坛时那股子直冲脑门的酸劲儿出来了就成功了。还有一种更省事的做法不用切整根泡就行了做法差不多只是盐水里要加冰糖和高度白酒冰糖能让豆角更脆白酒能防腐整根泡的吃起来感觉更有嚼劲。做好的酸豆角在安徽人眼里可是宝贝切几个红辣椒炒一炒酸和辣在锅里一撞就是一道开胃菜；或者切碎和肉末一起炒用来拌面、下饭都能让人多吃一碗甚至就是直接拿一根白口吃那种咸酸脆爽的味道也能让人精神一振。