大家好，今天咱们来聊聊春天吃什么。芽类菜可是春季养生的首选，老话讲得好，“春吃芽”，这个道理有科学依据。经过一冬天的休养，植物新发出的嫩芽把天地间的能量都凝聚在那里，看着就有生机。古人说春天跟肝脏对应，养生重点就在护肝，这些嫩芽正好能帮我们适应季节变化。 说到这，《黄帝内经》里写的“天地俱生，万物以荣”，就是说这个时候万物都开始生长。肝脏主疏泄，负责推动气血运行，跟春天的升发之气很像。湖南省名中医程丑夫教授就提到过，春天肝气旺盛了，要是没调养好，人容易情绪不稳、头晕眼花或者胁肋疼。适当吃点有升发作用的食物，能帮身体从“冬藏”转成“春生”，这时候吃芽类菜最合适了。 顾中一是北京营养师协会理事，他说了，芽苗菜水分高、纤维素少，口感嫩脆。研究显示这些菜对矿物质有富集作用，营养密度比成熟蔬菜高。比如豌豆尖里有很多镁和叶绿素，镁是肝脏解毒和代谢的重要帮手。 广东省佛山市中医院耳鼻喉科的冯惠玲副主任中医师也补充道，“疏”和“蔬”古代是相通的，蔬菜大多能疏通淤滞，春天多吃芽菜可以疏肝散结。国家高级烹饪技师赵亮则特别提到豌豆尖和豌豆苗这类嫩芽营养丰富。 接下来咱们说说具体怎么吃。香椿芽中医认为能清热解毒、润肤明目。紫色的香椿比绿色的更嫩，硝酸盐含量也低。买回来赶紧吃吧，最好别超过两天；如果是炒鸡蛋就焯水半分钟；要腌着吃就漂烫后腌一天以上；一次少吃点就行。 豌豆苗有点像细豆芽，口感清脆可以清炒或者涮火锅。国家蔬菜工程技术研究中心的何洪巨研究员建议中老年人多吃这个，能降低冠心病、糖尿病和肥胖的风险。 豌豆尖是豌豆顶部的嫩叶茎梗，富含维生素C和钾。特别值得一提的是胡萝卜素含量很高，100克就有2710微克，在蔬菜里排得上号了。这种东西在肝脏里能转成维生素A保护视力。 处理时可以在汤或者面条快出锅前汆烫10秒；或者把洗净的豌豆尖铺在碗底，然后下面条烫熟。不过这两种菜嘌呤含量都不低，尿酸高的人最好少吃点。 豆芽热量低还富含维生素C和矿物质。数据显示大约3到5厘米长的豆芽营养最好。建议清炒或者凉拌吃效果好；配上鸡肉豆腐一起吃更平衡。 蒜黄是大蒜避光培育出来的嫩黄色叶子，没有那种刺激的辣味。质地柔软可以和鸡蛋猪肉虾仁一起炒。 春笋味甘利水适合干燥春季食用。但因为草酸含量高，一定要用沸水焯一下才能去掉涩味。健康人一顿吃四分之一根中等大小的笋就够了，一周一两次就行。 总的来说春天吃芽菜特别好，大家可以多快炒、焯烫或者凉拌着吃，别煮太久免得破坏营养了。 来源：生命时报 （中国 何洪巨 冯惠玲 北京营养师协会 国家蔬菜工程技术研究中心 广东省佛山市中医院耳鼻喉科 湖南中医药大学第一附属医院内科 湖南省 程丑夫 赵亮 顾中一）