夏天到了，凉菜成了餐桌上的重头戏。成都明宇尚雅饭店推出五道创意凉菜，给你一个不一样的夏天。这五道菜，每一道都有独特的味道，让人一口惊艳。第一道是橙皮跳跳蛙。麻辣与鲜橙清香完美结合，光是看着就让人食指大动。用蛙仔500克、小黄姜40克、大葱40克、鲜橙皮30克、干辣椒节40克、红花椒10克等原料腌制两小时去腥增味。六成油温把蛙仔炸至金黄捞出，再用爆香的调料加高汤小火收汁。这道菜的关键是火候要恰到好处，太过火候会让食材色暗味苦。如果没有鲜橙皮，用陈皮也可以代替。 第二道是热拌耗儿鱼。一锅酱汁拌出鲜辣节奏。小米椒、辣鲜露、美极鲜酱油混合成酱汁，淋在煮熟的耗儿鱼上瞬间香气四溢。把煮熟的耗儿鱼沥水后调味盐、白糖、生抽等让它吸饱鲜辣汤汁。再撒上小米椒碎、芹菜花和葱花点缀一下，红绿相间十分诱人。 第三道是萝卜皮春卷碗。把“配角”变成主角。心里美萝卜皮用白糖和盐“杀”出水分，再冲水脱盐。把春卷皮炸成小碗状这样就有脆酥双重口感。蒜米、香菜节、白醋等调成味汁腌萝卜皮一晚让它充分吸收蒜香椒盐。最后把蛋酥花生铺底炸好的“春卷碗”立放其上再填满香菜叶就完成了。 第四道是烧椒蛏子皇。青椒烤至虎皮状与蛏子皇一起入盆加调味料拌匀即可。烧椒的焦香和蛏肉的清甜交汇在一起越嚼越上瘾。 第五道是碧绿椒麻笋。大春笋厚片沸水汆熟后过凉像翡翠玉玦一样好看。青花椒去籽剁细与小葱叶一起熬葱油锁住葱色碧绿再淋在笋片上清凉爽脆直抵喉咙。 最后还有翡翠菠菜鸡丝凉面。把夏天卷进碗里这样享受美食。把菠菜面煮熟过凉后卷成纺锤形竖立碗中像松塔一样好看再铺上层鸡丝撒上花生碎就好了。 这五道菜每一道都有其独特之处给你带来舌尖上的盛宴这个夏天值得一试！