黔东南苗族侗族自治州的青山绿水间，施洞镇的“苗家锅汤”曾是当地“赶集经济”的典型产物。这道以新鲜食材和独特配方见长的传统美食，长期受限于“六天一集”的经营节奏，不仅影响经营者收益，也难以满足游客日常消费需求。转变始于2021年当地政府开展的特色产业调研。施洞镇党委发现，随着乡村旅游持续升温，传统模式已难以适应新的消费场景。数据显示，超过65%的游客表示“错过赶集日就吃不上”，82%的餐饮从业者收入集中在赶集时段。供需错位既造成文化资源闲置，也制约产业提质升级。针对这个瓶颈，镇政府成立专项工作组，从三上推进：一是召开12次行业座谈会，引导商户减少对“赶集日”的依赖；二是建立食品安全“红黑榜”制度，对48家商户完成标准化改造；三是搭建“云上施洞”数字平台，打通线上预订与线下体验。市场端同步跟进，20余家主力商户联合推出小份制、季节限定等产品，并将营业时间延长至每日16小时。这一调整带来明显成效。据镇文旅部门统计，项目实施两年间，平日游客量同比增长32%，餐饮从业者月均增收超过2000元。同时，“随时可品”的锅汤体验让游客停留时间由2.1小时延长至4.5小时，带动周边民宿、手工艺品等二次消费增长47%。中国社科院乡村发展研究所专家指出，施洞实践具备三重示范价值：一是为传统文化的活态传承提供了新路径；二是探索了特色餐饮与全域旅游的融合模式；三是形成了政府引导、市场发力的协同机制。目前，该模式已在黔东南州8个乡镇推广，预计年内可带动2000余户群众增收。
把一道传统美食从“赶集才有”变为“天天可享”，表面是营业节奏的调整，核心是对群众需求和市场变化的直接回应。施洞镇以锅汤为切入口，把规范治理与经营创新结合起来，让烟火气更足、文化传播更顺、群众收入更稳。事实证明，越是贴近日常的小切口，越能检验治理的精细度与执行力；把“民有所呼、我有所应”落到细处，就能在日常积累中形成推动发展的持续动力。