海参下锅时，营养会不会跟着水流跑光？这个问题成了大家关心的焦点。海参外表带刺，让人望而生畏，但是它却能立刻化身营养“高阶选手”。海参的胶原蛋白含量是普通海鲜的数倍，微量元素、多糖还有皂苷也一样不缺。所以，海参在宴席上常被当作“压轴主角”。俄罗斯、北海道还有日本这些地方的深海环境造就了海参特殊的营养成分。不过很多人泡发海参时，汤汁的颜色让人有些害怕，绿色、红色还有黄色轮流出现。其实这些颜色只是海参的“食谱”反映在体内。例如长期以海带和紫菜为食的海参会有绿色汤汁，而在俄罗斯、北海道还有日本的深海水域里生活的海参则会有红色的滤镜。 不管是干海参还是鲜海参，泡发水里面的营养其实非常少。干海参在泡发过程中只需要纯净水来吸水膨胀，胶原蛋白和微量元素都锁在细胞壁里了。因此泡发水几乎没什么营养和风险，可以放心倒掉。至于鲜海参就更简单了，它们需要剪肠清理内脏。 所以，煮海参带来的营养损失微乎其微。泡发干海参营养被锁住，煮鲜海参汤汁里也没有什么好东西。所以煮过的水都是白费功夫。如果想通过一碗汤来补充营养还不如直接吃整只海参来慢慢吸收它的滋补潜力。 总之，泡发海参和煮鲜海参都不会流失太多营养成分。下次想要享受这种美味的时候大可放心享用吧。