说起吃肉，直接把老板给你留好的肉备着准没错。这家在香积寺路的潮汕火锅，4小时前还是屠宰场里的鲜肉呢。往前几年，潮汕牛肉火锅特别火，大家刚开始就觉得满大街的连锁店肉挺鲜，吃个大概就完事了。后来朋友带我们去老饕们常去的地儿，也就是开在羊坝头的牛磨坊老店，是揭阳老板阿良开的，名气很大。吃到了地道的味道后，我就萌生了要去潮汕本地吃个够的念头。谁能想到呢？汕头东平街上开了十几年的阿坤手槌牛肉店和金平区珠峰南路开了二十多年的伟记牛肉店……一家挨着一家，我一口气吃了八顿！ 不过，我印象最深的还是潮州城外国道旁的官塘兄弟大排档。因为旁边就是屠宰场，肉切下来碟子能垒到半米高。那场景太豪迈了！要是没这家店的话，感觉杭州都没个正宗的潮汕牛肉火锅。直到我年前尝了香积寺路这家“添添潮牛”，心里才算踏实了，他家“有肉”（潮汕话是有内涵）。 吃牛肉火锅没什么窍门，关键看老板熟不熟门路能不能拿到好肉。生意一好，好肉都被抢光了，你就吃不到啥了。老饕都懂得把老板老板娘的微信存起来留肉。一家好店还得看老板认不认得货。至于汤底？很简单！山泉清水汤就行，加点牛骨汤也行。以前用沙茶酱熬汤太复杂了，现在就直接用牛骨熬汤底加上白萝卜、甜玉米。先下脂肪多的肉比如吊龙膀、胸口朥，趁热吃啊！温热状态下最鲜！ 潮汕人不怕烫是有原因的——喝茶都喝透了！茶叶当饭吃。吃完牛肉就饿了接着吃……你以为会变胖？那是不可能的！热量都很低呢。 吊龙、五花趾、嫩肉这些部位热量不高（吊龙）、五花趾（牛后腿）、嫩肉（牛臀肉）……都不超过120千卡/100克呢。 “匙柄”和“胸口油”热量稍微高点儿，但你要是怕长胖就避开这两样好了。 蘸料搭配得香得不行！普宁豆酱、辣椒酱、沙茶酱……店里还有自制的辣椒酱特别香！ 吃剩下的汤底别浪费直接喝掉！还有余力的话再来一份炒粿条或者干捞粿条。 对了！他家现烤的霸王牛肉串在杭州绝对是第一流的！ “4小时从屠宰场直达店里”——这是实话实说啊！有些店吹得天花乱坠说2小时直达有点夸张了。 地址：香积寺路21号（众安华纳假日大酒店一楼） 推荐菜式：吊龙、匙柄、匙仁、肥胼、三花趾/五花趾、牛板筋、胸口油、爽口嫩肉、炒粿条、鲜牛丸、霸王牛肉串