春天来啦，咱江南这边多吃点茭白，这东西比肉还香，又简单又好吃，上桌准给抢光。我早上买菜的时候一眼就看上了那水灵灵的茭白，看着就特别新鲜。这茭白可是咱们江南水里的好东西，水八仙之一，现在正当时呢，价格实惠还嫩。今天我就给大伙儿分享一道零失败的家常菜——清炒茭白。这菜做法特别简单，家里有啥用啥，茭白、胡萝卜、葱花、盐还有食用油，都能搞定一道鲜香味足、脆嫩爽口的菜。米饭搭着吃还是喝酒当小菜都行，老人小孩都爱这一口。 先说说第一步：剥掉茭白外面的老皮，再把根部的老皮削干净，露出白白嫩嫩的肉。流水冲干净备用。切的时候别太薄了，不然炒的时候容易软塌塌；也别切太厚了，不容易熟透。就像我这么切就行，正好脆脆的还入味。半根胡萝卜洗好切成跟茭白差不多大的片儿。这样炒的时候一起熟得快。小葱洗干净葱白切段，葱叶切葱花分开放着备用。 第二步：锅里倒油烧热点油就行了，茭白有点吸油嘛。等油面冒点小烟的时候放葱白段进去快速炒几下出香味就行啦。注意别炒太久了，葱白炒糊了发苦可就不好吃了。炒个10秒钟就差不多了。 第三步：这步特关键！大火快炒才能留住茭白的脆劲儿。把切好的茭白和胡萝卜块都倒进去大火快速翻匀。别让它们粘锅底了，大火炒个1分钟左右看到茭白变成微微透明状态就差不多好了。千万别炒久了不然就软了。 第四步：调味啦！撒点盐根据口味来就行别太咸啦会盖住清甜味儿的哦。翻炒均匀让盐裹匀每个角角落落最后撒上葱花再炒几下香味飘出来就可以关火出锅了。盛到盘子里那是白的绿的橙红的可好看了！夹一块尝尝那个脆嫩爽口带点清甜味儿真是春天的鲜味儿！ 小贴士：1. 大火快炒是关键锁住水分；2. 现炒现吃才好吃放久了会出水；3. 还能搭配青椒丝蒜末或者小米辣加点辣味更开胃；4. 剩下的没吃完的别去皮用厨房纸包好放冰箱能保存几天呢！