最近新闻说，国家要给预制菜出个标准了。记者听说，标准初稿已经出来了，从今天开始向社会公开征求意见。这份标准主要给大家生产和经营预制菜的人用，不过主食类、净菜类、即食类的还有中央厨房做的菜，这次不包括进去。 咱们先说说术语这块，一共定了20个词。其中6个是普通词，比如原料、辅料、调味料还有防腐剂。剩下的14个是工艺上的词，像分切、搅拌、滚揉、炒、炸和烤这些。普通词主要是为了把预制菜用了什么材料解释清楚；工艺词则是给大家讲讲怎么做出来的。 然后是分类部分，咱们从主要原料、怎么做、怎么存运、怎么包装还有怎么吃这些不同角度来划分。按主要原料的话，《食品生产许可分类目录》里有20个大类。结合咱们市场上的实际情况，这次把8类算进了预制菜里头，像肉的、鱼的、鸡蛋的这类都在里面。按怎么做这一步呢，结合了中国的烹饪习惯，分了烧烤类、油炸类还有炒制类等8类。 接着是存运方式，根据食品安全国家标准的规定，食品分冷冻和冷藏两种。咱们这次也把预制菜分成了冷冻、冷藏还有常温存运的三类。最后是包装这块儿，因为包装形式不一样会有不同的规矩，咱们按照市场上的样子分成了单包装和组合包装两类。