吃了一碗炒饭，让广东江门50多岁的陈先生经历了一场大劫难。他把冷藏几天的米饭做成炒饭后吃了，很快就腹痛、腹泻、呼吸困难，被送进医院时，情况已经非常严重：心脏、肝肾等器官都出现了衰竭。经过ICU医务人员的全力抢救，陈先生终于脱离了危险。医生发现，陈先生患上的是由蜡样芽孢杆菌引发的食源性疾病。这种细菌最喜欢在室温下长时间放置的米饭或炒饭里生长，因此这次中毒的症状也被叫做“炒饭综合征”。这个疾病会把毒素藏在含淀粉的食物里，像酒酿、隔夜剩饭还有肉丸里都有可能遇到它们。 “炒饭综合征”主要分两种类型。一种是呕吐型，这种毒素在米饭、面条和土豆里更容易产生，想要去掉它需要用126℃的高温煮90分钟。这种中毒反应最快半小时就能出现，主要症状是恶心和呕吐；严重的时候会让人免疫力变差，还会破坏肝脏细胞，最后导致多脏器衰竭。另一种是腹泻型，这种肠毒素只要在45℃下煮30分钟或者在56℃下煮5分钟就能去掉。潜伏期通常要等2到36个小时才会表现出来，主要表现为腹痛和腹泻。 为了预防这种可怕的疾病，我们在吃饭时得格外小心。尽量不要让食物长时间放置在外面；要是要保存的话，可以先装进食品袋或者保鲜盒里再放到冰箱里短期冷藏。还要特别注意个人卫生：勤洗手、把厨具和餐具洗干净。 除了炒饭和米饭外，有些食物也最好不要过夜吃。海鲜这类高蛋白食物过夜后蛋白质会分解成有害物质；绿叶菜煮熟后放久了会产生亚硝酸盐，宁波食检院曾经做过实验发现芹菜等炒好菜在常温下放24小时后亚硝酸盐含量就超标了。新鲜豆浆也不容易保存，一般3到4小时后就会滋生很多细菌。银耳和蘑菇泡发储存不当还可能产生黄杆菌毒素。 总之冰箱不是保险箱！不管是什么食物都要注意保存方法和食用时间！