在河南洛阳，一个金兰小姐姐讲了个挺有意思的故事。说是很久以前，有个洛阳秀才说话特别灵验，只要他张张嘴，事情就成真了。有个聪明的本地姑娘不买账，秀才好奇，就给了她很少的钱让她做十道菜。结果姑娘炒了盘韭菜鸡蛋就完事，秀才问咋只一个菜？姑娘说韭菜加鸡蛋不就是十个菜吗？秀才一时被怼住了，后来韭菜鸡蛋就成了名菜。 其实《本草纲目》也夸它是“菜中最有益者”，用鸡蛋一炒特别好。古往今来大家都爱吃，这民以食为天嘛。到了春天万物生长快，好多野菜一下子就窜出来了。喜欢野菜的人下完春雨就上山找，洗干净拿回家炒炒煮煮，弄出挺多好吃的花样。杜甫不是有诗说“夜雨剪春韭”吗？这就是用韭菜炒鸡蛋的那种画面。春天夜雨里剪一把嫩韭回家炒个鸡蛋，再煮一锅饭喝二两酒，那叫一个爽。 韭菜确实是春季的好东西，“春初早韭”就是这么说的。这时候它长得正旺盛，割一把回家洗洗干净加点鸡蛋炒着吃味道鲜美还养生。不光民间有故事，中医也觉得它们搭配合适。韭菜味辛性温归肝胃肾经，鸡蛋味甘性平归肺脾胃经，两样东西一起吃对身体有好处。 最早拿鸡蛋当药的是东汉的医圣张仲景，他发明的黄连阿胶汤里就用了鸡蛋。明代的李时珍也在《本草纲目》里把韭菜夸成了“菜中最有益者”。这道菜一般有补肾温阳、益肝健胃这几个作用，适合好多人吃。 要是肠胃虚弱的人最好少吃点。至于怎么做好呢？一般就用三两韭菜两枚鸡蛋就行。把韭菜洗净切段备用，鸡蛋打散后滴两滴水搅匀备用。锅里放油烧热先把鸡蛋煎炒出锅再炒韭菜，最后把鸡蛋倒进去一起翻炒放调料装盘就行了。 虽然好吃也不能天天顿顿都吃这个得荤素搭配才行。毕竟再健康的东西吃多了也容易出问题。