挑菠萝得讲究个门道，把这5步学会了，果肉一定又香又甜，吃起来才真带劲。咱们先看个头，最好的长得端正，像柱子或是蛋那样圆润。优质菠萝的芽眼稀疏，皮上有点淡黄带点绿，顶部的冠芽是青褐色的。如果整个果子都是铁青或是深褐色的，那就还在生涩期呢。成熟度刚好90%的果子，捏起来挺实弹手，果肉软软的但还没软烂，中间的芯子也很细小，这时候汁多味甜香味足。 接着再看内部。你刚切一刀就知道好坏了。好的果肉是淡黄色的，果目又浅又小，芯柱细得像棉签。那种果目又深又多、中间还有大空隙、果肉薄得像纸一样的肯定不好。没熟的果肉是白色的、脆硬的。用手轻轻按一下菠萝中间那段，挺实微软、稍微有点回弹的就是熟得正好的；如果按下去硬邦邦的就是生的；按下去软趴趴的就是过熟了。如果发现切面上有汁液渗出来，那就说明已经坏了。 鼻子凑近外皮闻一闻香味也是门学问。能闻到淡淡清甜香味的就是刚刚好的；太浓的香味可能放不住第二天就坏了；一点香味都没有的可能是还没完全成熟。挑那种“似有若无”的甜香最好。 颜色也能告诉咱们它熟没熟。当天就想吃的话选那种黄澄澄的；要是想放两天再吃，挑带点绿的就行。颜色太青说明没熟，太黄又可能过了。记住这个比例：淡黄色加上一点点青绿才是最甜最嫩的。 菠萝里有种叫蛋白酶的东西可别小瞧它，这就是隐藏的Boss。这种蛋白酶会让人嘴巴发麻发痒，严重的还会拉肚子、头疼。过敏体质、小宝宝和口腔皮肤娇嫩的人尤其得注意。 正确的处理方法是先去皮切块，然后把它们泡在淡盐水里30分钟左右。蛋白酶遇到盐水就没劲儿了。时间短了孩子容易麻嘴；泡太久又会流失糖分还容易长细菌。想要更保险一点，干脆把果肉块煮个沸然后再放凉吃也可以——因为这种蛋白酶在100℃下90%都给破坏掉了，口感会更柔和。 最后还要控制一下量，一次吃二两（大概半个）就够了，最多别超过半个果子。这样既解馋又不伤胃。