大家晚上好，今天教大家做一桌超绝的搭配，既有鲜味的琵琶大虾，又有清爽脆响的莴苣木耳炒莲藕，还有暖乎乎的活水子姜鱼肚，口感层层递进，保准让你胃口大开。 先来说第一个菜，琵琶大虾。这个做法能把鲜味牢牢锁在酥脆的外壳里，一口下去爆汁超满足。准备16只大虾，先把虾头剪掉、剥掉壳，留最后一节虾尾。然后挑出虾线，腹部轻轻划一刀别切断，再把虾筋切断，这样炸的时候才不会卷起来变成“虾球”。 接下来给大虾穿衣服：先均匀裹上面粉，再挂层蛋液，最后用手把面包糠压实。放一边回潮10分钟，让面包糠变得更紧实。等油温烧到六成热，把虾一个个下锅炸，中火翻两次面，看见外皮金黄就可以捞出沥油摆盘了。配上番茄沙司特别解腻。 第二道菜是莴苣木耳炒莲藕，这三种食材炒在一起脆响不停。准备半根莴苣和半根莲藕去皮洗净，干木耳温水泡发备用。莲藕切薄片，莴苣切菱形片形状要统一。先把藕片下开水煮30秒捞出来，接着下莴苣片再煮30秒也捞出来冰镇一下，这样能把脆感锁住。 锅里少放点油把姜蒜末爆香，倒入三脆和木耳大火快炒30秒。放点盐和鸡精调味，勾点薄薄的水淀粉翻匀就出锅。记住要给水淀粉勾得刚刚好能裹住菜但又看不出来。 最后一道活水子姜鱼肚也不能错过。鱼肚先洗净备用，把土豆切片煮熟垫在盘底。锅里烧热油下泡酸菜碎和泡姜片爆香，再放豆瓣酱、泡椒末和蒜米炒出红油。 加600毫升清水大火烧开转小火熬两分钟让味道融合。把鱼肚放进去加鸡精味精定味，撒上子姜丝和青小米椒节断生就行。最后淋点花椒油关火倒在垫好的土豆片上这一步很关键，花椒油一定要最后放不然香味就没了。 今晚就试试这一桌三菜吧？既有酥脆的口感又有麻辣的味道荤素搭配得刚刚好，绝对能满足你挑剔的味蕾！