煎豆腐想要做到外焦里嫩还不碎，关键得掌握这套独门秘诀。很多家庭主妇常被这道菜弄得头疼，因为稍微不注意豆腐就会粘锅或者散成渣。下面给大家分享几个实用的小窍门，帮您轻松搞定这道家常菜。 首先得挑对食材。最好选用质地紧实的北豆腐，它不容易碎。买的时候记得看生产日期，别超过两天，这样豆香才足。把豆腐放在砧板上后，盖上盘子给它压15分钟把水压出来，接着用厨房纸把表面的水分吸干。切块的厚度最好控制在1厘米左右，太薄容易碎，太厚又吃不到味儿。切完以后撒上点盐静置5分钟，能让豆腐变得更结实。 接下来煎的时候也要注意火候和手法。铸铁平底锅是最理想的工具，受热均匀不容易粘锅。锅里烧热到微微冒烟的时候倒油，油温控制在六成热就行。把豆腐一片片滑进锅里时动作要轻，别弄出太大的油花。先开中火煎2分钟把边缘煎黄再翻面，中间千万别太频繁地去翻动。翻面的时候可以准备两把铲子帮忙操作。保持豆腐之间有一定距离能让受热更均匀。 出锅前淋上一小勺生抽再撒点葱花就行了。喜欢清淡的可以用刷子在豆腐表面薄薄刷一层油来省着用油；喜欢重口味的可以撒椒盐或者蘸辣椒面吃。煎剩下的豆腐第二天还能用来炖白菜或者做汤，味道会更丰富。 最后给大家提个醒：粘锅多半是因为锅没烧热或者豆腐没控干水分；外糊里生通常是火候没掌握好；味道太淡可能是腌制这一步没做好。把这些问题都解决了，您在家就能轻松煎出完美的外焦里嫩的豆腐来。