说个最近发现的门道，其实炖煮猪肉完全没必要往锅里堆一堆乱七八糟的大料，好多时候反而让味道变得杂乱。咱们身边的醋，特别是那种白醋，用起来就很顺手。白醋不仅能帮着提鲜，还能把肉煮得烂乎乎的特别入味。现在猪肉挺便宜，喜欢吃的朋友可以多买点回家试着做。其实炖肉这事儿也不难，只要掌握住几个小技巧就行。 先把肉切成块放进锅里，不用什么八角、桂皮这些猛料，切两片姜丢进去就行。姜的味道挺冲，正好能把肉里的腥味给压一压。这时候再往锅里加点水，稍微没过肉就行，别加多了水把鲜味稀释了。这就叫小火慢炖的功夫，火候一定要稳着来。等到锅里咕嘟咕嘟地响的时候就差不多了。 你要是觉得光靠姜和醋还差点意思，也可以撒点葱段进去提提味儿。或者稍微加一点八角桂皮什么的也行，但千万注意量别多，否则那股子大料味太重了就把肉本身的鲜味给盖住了。做红烧肉或者炖排骨的时候这么弄都挺管用。 挑肉的时候也有讲究，最好选那种新鲜点的。新鲜的肉炖出来才嫩不柴。炖的时候不用开大火猛烧，小火慢慢焖效果最好。等到肉炖得用筷子一戳就能透的时候就关火出锅。 说到底炖猪肉真不复杂，没必要搞那么多花里胡哨的配料。掌握好火候和用料的量才是关键。只要顺着这个思路去做，不管是炒菜还是炖汤都能弄得挺像样。平时多练练手吧，慢慢就熟练了。 所以啊大家不妨趁着现在肉价低多试试这种方法。做出来的菜既下饭又解馋。不管是厨房新手还是老行家都能驾驭得了这一招。希望大家都能学会这手好功夫呢！