尽管大家天天嚷着补钙补铁，却鲜有人注意到硒这种微量元素的重要性。虽然它只占人体全身重量的百分之零点几，但却是守护心脏、预防癌症的关键防线。特别是那些容易感冒或感觉疲倦的人，很可能正是因为体内缺了这一元素。根据国内最新的膳食调查数据，大多数国人每天的硒摄入量只有26到32微克，这远远低于中国营养学会给出的60到400微克标准。缺口之所以这么大，罪魁祸首其实是土壤硒含量不足。我国大部分地区的土地里都缺乏这种元素，植物和动物吃了这些缺硒的食物，最终端上桌的也成了“低配版”。成年人全身上下的硒含量加起来只有十几毫克，它却要负责清除体内的自由基，保护细胞不受氧化损伤。 如果血液中硒的浓度能提升50%，心脏病的患病风险就会下降约24%。这是因为硒能抑制氧化应激反应，减少血管壁的慢性炎症堆积。甲状腺激素的合成也离不开含硒的酶配合，缺硒会导致代谢紊乱。免疫力方面，硒能促进免疫细胞的增殖，让人对病毒细菌的反应更快更准。早在上世纪五六十年代就有研究发现，江苏某肝癌高发区居民的硒摄入量极低。研究人员在当地开展了长达8年的补硒盐实验，结果显示当地肝癌发病率下降了35%。美国同期也做了类似研究：教授让受试者每天摄入200微克硒，长期观察发现他们患肺癌和前列腺癌的概率降低了一半以上。 这两项相隔万里的研究结论高度一致：硒确实能抑制部分癌症的发生。主流观点认为它能清除自由基，减少DNA氧化损伤。不过需要说明的是，补硒不等于一定能防癌，营养科学从来都不是一对一的简单因果关系。欧美早就将其纳入公共卫生关注范围了。国内这方面的宣传起步较晚，普通人对硒的认识还有待提高。目前公认含硒量最高的常见食物之一是金枪鱼，每100克里大概有100微克硒。虾和猪肉鸡肉也是不错的来源，换算下来数值相当可观且价格亲民。 对于饮食结构不合理或生活在缺硒地区的人来说，单靠食物可能很难达标。这时候可以考虑服用补硒制剂。但要注意的是，硒的耐受上限很低，一旦摄入量超过800微克就会中毒。中毒的症状与缺硒时表现高度重叠，因此一定要先去医院做微量元素检测，再决定是否服用及服用剂量。如果平时挑食或长期吃素不妨抽时间去查一查身体指标。参考资料包括《中国居民膳食营养素参考摄入量》《硒与人体健康》《微量元素硒的生物学功能及其与疾病关系的研究进展》和《我国不同地区居民硒营养状况调查分析》。