咖喱煎包的手作笔记，这次从选粉一直讲到出锅，把整个流程都给大家解释清楚了。在本周四美食台直播间，面点大师朱厘米讲了一些金句，让大家乐不可支。比如，“面团可以膨胀，人不能太膨胀，会有人来戳破的。”还有“直播太卡啦？你就当卡通片看好了嘛！”。大家都说这次课程精彩有趣，不过很多粉丝手速太慢，没能赶上直播。有些人想复习一下，但是找完整版视频也比较困难。今天给大家整理了一份90分钟的干货浓缩版攻略，帮助大家随时动手制作咖喱煎包。文末还有朱老师9分钟的沪语原版示范视频，大家也可以收藏一下。下面开始详细讲解咖喱煎包的制作过程：选粉这个步骤中，低筋面粉并不是合适的选择。一般来说，低筋面粉中的面筋蛋白含量低于30%，适合制作饼干和蛋糕等松软的点心。但如果用低筋面粉来做面包或者咖喱煎包就不太合适了，因为它“撑不住气”，容易塌陷。高筋面粉才是制作咖喱煎包的主力。高筋面粉中的面筋蛋白含量超过30%，延展性好，能够保持面团形状不易塌陷。中筋面粉的话可以用来做包子、饺子、馒头还有面条等各种点心。其次是工具选择这个步骤中有些小工具特别重要。单手棍可以帮助我们用一只手擀面皮；双手棍则适合两只手一起用；馅挑可以帮助我们精准地把馅料放进面皮里；刮板既可以用来切剂子也可以用来刮掉多余的面粉；剪刀和骨针则用于收口修形。接下来是和面这个步骤中水温很重要。常温25℃左右是最稳妥的选择；冬天的时候如果担心酵母失效也可以稍微高一点但别超过30℃。水量逐次加入直到面团软硬像婴儿脸蛋那样捏了能回弹就可以了。 醒发这个步骤需要根据室温来判断时间。家里室温20–30℃之间的话一般15–30分钟就能完成；判断是否醒发成功可以通过体积变大或者手指蘸粉轻按出现中空小坑并且回弹缓慢来确定。 咖喱酱的调制直接关系到整个咖喱煎包的香气和口感市售的咖喱块先敲碎小火慢化后加入椰浆、椰糖、香叶还有洋葱碎一起煮浓稠喜欢辣再点几滴辣椒油记住“酱要浓、辣要稳、椰香要冲”这三个原则就可以了。 接下来是收口和煎制这两个步骤收口时包子褶朝下排好之后中间留缝再用中小火少油先煎1分钟定型倒半杯水盖盖子焖3分钟让蒸汽把面皮喂饱最后揭开盖子淋蛋液撒芝麻香气四溢就完成了。 最后给大家一些小提示：如果出现破皮问题可能是擀皮太薄或者收口太紧导致单手棍转圈推薄拇指轻捏就好如果出现塌顶问题可能是发酵过头轻拍排气再整形如果出现糊底问题可能是火太大或者油太少煎前晃锅让油均匀铺满锅底就可以了 按照以上步骤走一遍今晚就能动手做香气四溢的咖喱煎包祝大家一次成功！