我教你一个用三分鐘煮出完美汤圆的法則。第一步是一定要在水沸騰後再下汤圆，冷水下锅简直就是把汤圆毁掉了。要是急着省事把汤圆扔进冷水，糯米粉就会像泡海绵一样吸水，表面软了里面还是硬的。开火後外层可能熟了里面還是冰的，一挤就破了，芝麻馅变成了芝麻糊，整锅都黏糊一团。这样看起来是偷懒省事，实际上是把好汤圆给毁了。 正确的做法是在水滚开的时候下锅，汤圆落水的那一刻就像小鸭子下水一样，一半浮起来了，很稳当。把火调小到中火，让水保持微滚的状态，汤圆就不会互相碰撞，个个都圆润饱满。 接下来是两次点水的步骤。水开始沸腾时，从锅边淋一勺凉开水下去。这不是直接浇在汤圆上，而是浇在水面上。这一激冷一下水温稍微降一点，汤圆皮就会绷紧回弹，变得有嚼劲。等到再次沸腾时再淋一次凉开水。这样汤圆浮得整整齐齐，外皮亮泽而不烂糊，咬一口糯中带韧不粘牙。 很多人会在这个时候给盖盖子想节省点煤气的话很容易出问题。盖盖子相当于给汤圆蒸桑拿一样让水汽闷在里面。皮吸水太多就会软烂成一团了。所以煮汤圆要随时留意锅底情况还有手头勺子动作要快，小火慢慢熬才能把火候掌握好。 最后盛汤时要准备好宽漏勺轻轻地托住汤圆从锅里捞起来，千万别用力压也别搅拌底部。把汤圆放进碗里后舀两勺清汤浇在上面就行。这个步骤很重要这是一碗好汤圆的点睛之笔。 每次吃汤圆的时候就会想起这三分钟的等待过程这不仅仅是一份点心而已它让我懂得了生活中需要掌握分寸的道理就像这一锅水两次点水三次轻提一样用心才能做好一件事。