过年要是没一只红彤彤的烧花鸭端上桌，总觉得年味儿就差点意思。这道菜色泽好看，皮嫩肉酥，看着就喜庆，摆在桌上像是面镜子，把团圆和喜气全都照出来了。吃起来咸鲜带点甜，肥美又不油腻，老人孩子都爱吃，成了很多人家春节记忆里少不了的老味道。 做这道菜，首先得挑只好鸭，选那种皮下脂肪薄、肉嫩筋少的嫩鸭烧出来才酥香不柴。葱姜蒜这三剑客去腥提香缺一不可，八角、桂皮、香叶负责给菜增添层次感，想让风味更丰富还可以加两颗干辣椒提辣香。调料方面主要是冰糖炒糖色增亮，料酒去腥味让口感清爽，生抽提鲜、老抽定色。要是少了其中一样，这锅菜就会黯淡无光。 厨房新手也别怕，这五步操作下来准能端出一盘硬菜。第一步先给鸭子洗个澡冲干净血沫，再把细毛拔光；接着剁成小块容易入味；最后冷水下锅焯水，放姜片和料酒大火煮开撇沫，焯2分钟捞出来用温水冲净，这一步做好了汤汁才会清澈透亮。 热锅凉油下入20到30克冰糖，小火慢慢炒到泡沫变小变成枣红色时，赶紧把沥干的鸭块倒进去翻炒均匀。糖色可比老抽香多了，能让鸭肉更亮堂；要是怕炒不好翻车，直接用老抽加酱油调色味道也不错。 鸭块下锅继续煸炒至表皮发黄出油后加入葱姜蒜和各种香料爆香。这时候淋上料酒、生抽和老抽调味香味瞬间就出来了。 一次性加足热水开始炖煮嫩鸭大概炖30到40分钟就好了老鸭得炖上一个小时以上筷子能轻松穿透才算熟透。 最后汤汁浓稠时加盐和鸡精调味转大火收汁不停翻炒让每块鸭肉都裹满酱汁直到汤汁红亮油亮关火撒上葱花或香菜趁热上桌。 做菜时有几个容易翻车的点得注意：焯水必须用冷水下锅料酒、姜片和葱段一个都不能少；觉得鸭油腥就多煸一会儿把油倒掉；全程都要用热水冷水会让肉变硬煮不烂；记住“大火开、小火炖、大火收”的节奏火候不到位味道进不去火候过了肉又容易散；剩下的饭菜要冷藏保存下次吃直接上锅蒸口感跟现烧的差不多。 把这只红亮亮的烧花鸭端上桌再普通的米饭也能被它吃得精光。希望下次你拿起筷子尝到的不只是那股咸鲜微甜的味道还有一家人围坐在一起灯火可亲的那种幸福年味。