乌醋花生拌木耳，脆嫩酸香一盘端。准备材料的时候，其实很简单，主料就三种：200克水发木耳、80克生花生仁和50克胡萝卜。把这三样备齐，就给这道料理铺垫好了“脆、酸、香”的基础。接下来，切胡萝卜成薄片，顺便准备1个朝天椒提辣。接着是调味料，2汤匙乌醋加上1茶匙高级酱油，给它增味就行。 接下来就是焯水这一步了。把木耳去掉根后洗干净备用。胡萝卜切好之后受热快，口感也会更好。水烧开以后就把木耳和胡萝卜一起放进锅里煮，时间不能超过30秒。一旦水沸腾就马上把它们捞出来。然后让它们过一下冷水或者冰水，直到它们的中心温度降到10℃以下。这样处理后，木耳的纤维就能收紧起来，放久了也不会变绵。 调味方面就把乌醋放在最前面。它比陈醋要柔和一些，还有点甜味，就算不爱吃醋的人也能接受。酱油选那种可以生食的等级，鲜味足还干净。辣椒切成细细的圈和乌醋、酱油一起拌匀成酸辣汁。然后再把这个酸辣汁淋到木耳上面去。 花生的处理是给它加一些热度。生花生仁放进烤箱里用150℃烤8分钟，或者用小火冷锅炒8分钟都行。等到花生的皮衣裂开香味出来的时候就可以了。 接着趁热把这烤好的花生倒进已经拌好的木耳里面去。这时候花生边缘会因为余温变得更脆一些，浸泡在醋汁里面慢慢就会回软一些。这样一来口感就是外韧内酥的了。 整个菜品做下来清爽、酸爽还有点微微甘甜。这是因为乌醋的柔和酸味和酱油的鲜味把木耳的脆弹给吊出来了；胡萝卜片淡淡的甜味又把这道酸辣的味道平衡住了；再加上烤花生一开始是脆的后来是糯的，在舌尖上留下了持续的脂香。 小贴士也别忘了看看：焯水时间别超过30秒啊，不然木耳就“面”了；乌醋本身是带盐分的，酱油就不要加多了；做完之后放冰箱里冷藏10分钟再吃会更好哦！