夏日里，餐桌上总要有几道清爽的菜，秋葵这种角形的蔬菜就被选上了。它的口感不娇气，也不张扬，就是静静地躺那儿。切出来是星星形状，煮熟了柔滑细腻。做一道凉拌秋葵很简单，追求的就是那种家常的感觉。先挑那些个头饱满、绿油油的秋葵，轻轻掐一下就能感觉到脆嫩。回家后，把它们放进清水里，用手搓洗一遍，把表面的绒毛和灰尘洗掉。洗干净之后，去掉顶端的蒂头，不要切得太深，不然煮的时候里面的黏液就会跑光了。烧一锅水，水开了放点盐和几滴油，这样煮出来的秋葵颜色会更鲜艳。把秋葵放进沸水里翻滚两三分钟，颜色变深就用漏勺捞出来放进凉水里降温。等凉透了捞出来沥干水分，切段或者整根都可以看个人喜欢。 接下来做料汁。拿个小碗倒上酱油和醋，加点糖提鲜。蒜瓣剁碎成蒜蓉，红辣椒切细圈撒进去。喜欢香味浓的话再淋点香油。用筷子搅拌均匀让糖化开。把调好的汁水均匀浇在秋葵上轻轻翻拌一下让每段都沾上味道。如果时间多可以冷藏一会儿再端出来吃。一盘凉拌秋葵端上桌红绿相间看着就很舒服。